Japansk biffcurry

En fyllig, glansig mörkbrun sås som omfamnar bitar av högrev som blivit så möra att de smälter på tungan. Rotfrukterna sjuds till perfektion och får en härlig smakprofil av värmande kryddor och en subtil sötma från rivet äpple.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 723
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 600 g Fjäderbladsbog ( skuret i tärningar om ca 3 cm )
• 2 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 2 piece Morot ( skuren i tjocka slantar )
• 2 piece Potatis ( tärnad i medelstora bitar )
• 1 piece Äpple ( riven )
• 50 g Osaltat smör
• 50 g Vetemjöl
• 2 tbsp Currypulver
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Honung
• 1 tsp Osötat kakaopulver
• 800 ml Mineralvatten
• 2 tbsp Solrosolja
• 80 g Fukujinzuke ( avrunnen )

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp olja i en gryta. Bryn köttärningarna i omgångar tills de får en ordentlig, mörk stekyta runt om. Ta upp köttet och lägg det åt sidan så länge.

2. Fräs grönsakerna

   Använd samma gryta och fräs löken i fettet från köttet tills den är mjuk och glansig. Tillsätt morötter och potatis, och låt dem få lite färg.

3. Sjud grytan

   Lägg tillbaka köttet i grytan och häll på vatten. Rör ner rivet äpple och honung. Koka upp och skumma av ytan noggrant. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt sjuda på låg värme tills köttet är helt mört.

4. Gör en roux

   Smält smöret i en liten kastrull. Pudra över mjölet och rosta på medelvärme under ständig omrörning tills blandningen doftar nötigt och blivit vackert gyllenbrun. Tillsätt currypulver och garam masala, och låt det rosta med i en minut för att frigöra aromerna.

5. Red av såsen

   Ta ett par slevar av den varma buljongen från grytan och rör ner i din roux för att lösa upp den. Häll sedan tillbaka blandningen i den stora grytan. Tillsätt sojasås och kakao. Rör om och låt sjuda tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.

6. Servering

   Servera curryn rykande het tillsammans med nykokt ris. Toppa varje tallrik med en klick fukujinzuke för att addera både krispighet och en frisk syra till rätten.

Kockens tips

• Lite kakaopulver ger såsen en djupare färg och en diskret beska som balanserar de rika smakerna perfekt.
• Ha inte bråttom – högrev behöver sin tid för att bindväven ska smälta och köttet ska bli så där underbart mört.
• Curry smakar faktiskt ännu bättre dagen efter, när smakerna har fått mogna och sätta sig ordentligt.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.