Krämig grönsakscurry med kokosmjölk

Möra grönsaker i en len och kryddig sås. Kokosmjölkens sötma balanserar curryns hetta perfekt och skapar en riktigt värmande och mättande rätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 673
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 63 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 400 g Morot ( tärnad )
• 400 g Potatis ( tärnad )
• 1 piece Gul lök ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 250 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 400 ml Kokosmjölk
• 2 tbsp Currypulver
• 3 tbsp Solrosolja
• 2 pinch Grått havssalt
• 10 g Färsk koriander valfritt ( hackad )
• 15 g Färsk ingefära ( skalad och finhackad )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skala morötter och potatis. Tärna dem i jämna bitar om ca 2 cm för ett jämnt tillagningsresultat. Finhacka lök, vitlök och ingefära.

2. Fräs basen

   Hetta upp olja i en traktörpanna eller gryta. Fräs löken tills den är glansig och genomskinlig. Tillsätt vitlök, ingefära samt morots- och potatistärningarna. Låt allt få en aning färg.

3. Krydda och tillsätt vätska

   Pudra currypulvret över grönsakerna. Rör om och låt kryddorna rostas i cirka 1 minut så att de underbara dofterna frigörs. Häll i kokosmjölk och vänd ner de avrunna kikärtorna.

4. Sjud till perfektion

   Låt curryn sjuda försiktigt på låg värme. Såsen ska koka ihop och tjockna tills den vackert täcker baksidan av en sked. Grönsakerna är klara när en kniv glider igenom dem som smör.

5. Smaka av och toppa

   Smaka av med flingsalt och nymalen peppar. Ta pannan från plattan och strö över rikligt med färsk, hackad koriander för att ge rätten en härlig fräschör.

Kockens tips

• Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en skvätt vatten för att behålla den rätta krämigheten.
• Se till att rosta currypulvret i fettet en kort stund innan du tillsätter vätskan – det är hemligheten för att locka fram kryddans fulla arom.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna djupnar och blir ofta ännu godare dagen efter.