Mussaman Gai
Ingredienser
- 800 gKycklingklubba (urbenad och skuren i stora bitar)
- 400 gPotatis (skalad och skuren i 3 cm stora tärningar)
- 400 mlKokosmjölk
- 3 mskMassaman currypasta
- 1 stGul lök (skuren i klyftor)
- 40 gJordnöt (rostade)
- 2 mskFisksås
- 1 mskPalmsocker (finhackat)
- 1 mskTamarindpasta
- 1 stKanelstång
- 2 stStjärnanis
- 4 stKardemumma (hel)
- 2 mskJordnötsolja
Tillagning
En len och sammetslen sås som omsluter möra kycklingbitar och potatis, djupt smaksatt med värmande kryddor. Doften av kanel och stjärnanis gifter sig med fyllig kokosmjölk för en mustig och tröstande smakupplevelse.
- 1
Hetta upp jordnötsoljan i en traktörpanna eller gryta. Bryn kycklingbitarna runt om tills skinnet har fått en fin, gyllene färg. Lyft ur köttet och ställ det åt sidan.
- 2
Häll i hälften av kokosmjölken i pannan. Låt koka ihop på hög värme tills oljan separerar från vätskan. Tillsätt massaman currypasta och rör om kraftigt så att pastan rostas och de härliga dofterna sprider sig i hela köket.
- 3
Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Tillsätt resten av kokosmjölken, potatis, lök, kanel, stjärnanis och kardemumma. Häll på en skvätt vatten vid behov så att allt täcks. Låt sjuda under lock tills potatisen är mjuk och köttet är så mört att det faller isär.
- 4
Rör ner palmsocker, fisksås och tamarindpasta. Tillsätt jordnötterna. Smaka av: såsen ska ha en balanserad harmoni mellan sälta, sötma och en aning syra. Låt sjuda utan lock i några minuter tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över steget där kokosmjölken 'skär sig' och oljan separerar – det är nyckeln till att frigöra currypastans alla aromer.
- Om såsen blir för tjock kan du enkelt späda ut den med lite vatten eller buljong.
- Massaman curry är nästan ännu godare dagen efter, när smakerna verkligen har hunnit dra in ordentligt i potatisen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
