Mussaman Gai

En len och sammetslen sås som omsluter möra kycklingbitar och potatis, djupt smaksatt med värmande kryddor. Doften av kanel och stjärnanis gifter sig med fyllig kokosmjölk för en mustig och tröstande smakupplevelse.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 904
• Protein: 43 g
• Kolhydrater: 41 g
• Fett: 66 g

Ingredienser

• 800 g Kycklingklubba ( urbenad och skuren i stora bitar )
• 400 g Potatis ( skalad och skuren i 3 cm stora tärningar )
• 400 ml Kokosmjölk
• 3 tbsp Massaman currypasta
• 1 piece Gul lök ( skuren i klyftor )
• 40 g Jordnöt ( rostade )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Palmsocker ( finhackat )
• 1 tbsp Tamarindpasta
• 1 piece Kanelstång
• 2 piece Stjärnanis
• 4 piece Kardemumma ( hel )
• 2 tbsp Jordnötsolja

Instruktioner

1. Förbered basen

   Hetta upp jordnötsoljan i en traktörpanna eller gryta. Bryn kycklingbitarna runt om tills skinnet har fått en fin, gyllene färg. Lyft ur köttet och ställ det åt sidan.

2. Rosta currypastan

   Häll i hälften av kokosmjölken i pannan. Låt koka ihop på hög värme tills oljan separerar från vätskan. Tillsätt massaman currypasta och rör om kraftigt så att pastan rostas och de härliga dofterna sprider sig i hela köket.

3. Sjud grytan

   Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Tillsätt resten av kokosmjölken, potatis, lök, kanel, stjärnanis och kardemumma. Häll på en skvätt vatten vid behov så att allt täcks. Låt sjuda under lock tills potatisen är mjuk och köttet är så mört att det faller isär.

4. Slutlig smaksättning

   Rör ner palmsocker, fisksås och tamarindpasta. Tillsätt jordnötterna. Smaka av: såsen ska ha en balanserad harmoni mellan sälta, sötma och en aning syra. Låt sjuda utan lock i några minuter tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Hoppa inte över steget där kokosmjölken 'skär sig' och oljan separerar – det är nyckeln till att frigöra currypastans alla aromer.
• Om såsen blir för tjock kan du enkelt späda ut den med lite vatten eller buljong.
• Massaman curry är nästan ännu godare dagen efter, när smakerna verkligen har hunnit dra in ordentligt i potatisen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.