Japansk curry – beef kare raisu
Ingredienser
- 500 gFjäderbladsbog (tärnat i 3 cm bitar)
- 2 stGul lök (tunt skivad)
- 2 stMorot (tjocka slantar)
- 2 stPotatis (stora bitar)
- 50 gOsaltat smör
- 50 gVetemjöl
- 2 mskCurry
- 1 tskGaram masala
- 800 mlDashibuljong
- 1 mskSojasås
- 1 mskHonung
- 1 stGranny Smith (fint rivet)
- 2 stVitlök (pressad eller finhackad)
- 2 mskSolrosolja
- 300 gVitt ris (ångkokt)
- 1 mskTonkatsusås
Tillagning
En fyllig, glansig och mörkbrun sås som generöst omfamnar möra bitar av nötkött som faller isär vid minsta beröring. Mjuka grönsaker har fått dra åt sig smakerna från varma kryddor och dashi, allt serverat över ett perfekt fluffigt vitt ris.
- 1
Skär nötköttet i tärningar på ca 3 cm. Skiva löken tunt, skär morötterna i sneda slantar och potatisen i jämnstora bitar. Riv äpplet fint.
- 2
Hetta upp olja i en gryta och bryn köttet runt om tills det fått en ordentlig, mörk stekyta. Lyft ur köttet och fräs löken på medelvärme tills den är mjuk, gyllene och genomskinlig.
- 3
Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt pressad vitlök, morötter, rivet äpple, honung och dashi. Koka upp, skumma av ytan och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock i ca 40 minuter. Tillsätt potatisen när halva tiden har gått.
- 4
Smält smöret i en liten kastrull. Vispa ner mjölet till en slät massa och låt fräsa försiktigt tills blandningen får en vacker nötbrun färg. Rör ner curry och garam masala. Ta en slev av buljongen från grytan för att späda ut din roux innan den rörs ner i rätten.
- 5
Häll ner din roux i grytan tillsammans med soja och tonkatsusås. Rör om försiktigt. Såsen ska nu tjockna, bli glansig och täcka baksidan av en sked perfekt. Servera rykande het tillsammans med separat kokt vitt ris.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Din roux måste få en djupt brun färg utan att brännas vid – det är hemligheten bakom den karaktäristiska och djupa smaken.
- Riv äpplet riktigt fint; det ska smälta helt in i såsen för att ge både fyllighet och en naturlig sötma.
- Om såsen känns för tjock dagen efter kan du enkelt späda ut den med lite extra dashi eller vatten vid uppvärmning.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakar faktiskt ännu bättre när den värms upp dagen efter!
