Klassisk massaman curry
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (skuret i stora tärningar)
- 800 mlKokosmjölk
- 3 mskMassaman currypasta
- 400 gPotatis (tärnad)
- 2 stGul lök (delad i klyftor)
- 50 gJordnöt (rostade)
- 2 mskJordnötsolja
- 2 mskPalmsocker
- 3 mskFisksås
- 1 mskTamarindpasta
- 1 stKanelstång
- 2 stStjärnanis
- 4 stKardemumma (hel)
Tillagning
En glansig, krämig sås som omfamnar mört, långkokt nötkött. Dofter av kanel och kardemumma balanserar tamarindens syrlighet och rostade jordnötters härliga krisp.
- 1
Hetta upp jordnötsolja i en gryta. Bryn köttärningarna på hög värme tills de får en djupt gyllenbrun och väldoftande stekyta runt om. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.
- 2
Skopa ur den tjockaste delen av kokosmjölken (den krämiga toppen) och häll i grytan. Tillsätt massaman-currypastan. Fräs under omrörning tills fettet separerar och små oljedroppar stiger till ytan.
- 3
Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med resten av kokosmjölken. Tillsätt kanel, stjärnanis och kardemumma. Lägg på lock och sjud på låg värme tills köttet börjar falla isär.
- 4
Vänd ner potatis och lök i såsen. Fortsätt sjud tills potatisen är helt mjuk och genomkokt.
- 5
Rör ner palmsocker, fisksås och tamarindpasta. Toppa med jordnötter. Såsen ska vara simmig, fyllig och vackert nötbrun.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skaka inte kokosmjölksburken innan du öppnar den; då är det lättare att få ut den feta, krämiga delen som behövs till stekningen.
- Grytan smakar nästan ännu bättre dagen efter, när smakerna har hunnit sätta sig och verkligen trängt in i köttet.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare, eller 3 månader i frysen.
