Klassisk Massaman Curry

En glansig, krämig sås som omfamnar mört, långkokt nötkött. Dofter av kanel och kardemumma balanserar tamarindens syrlighet och rostade jordnötters härliga krisp.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1172
• Protein: 53 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 90 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuret i stora tärningar )
• 800 ml Kokosmjölk
• 3 tbsp Massaman currypasta
• 400 g Potatis ( tärnad )
• 2 piece Gul lök ( delad i klyftor )
• 50 g Jordnöt ( rostade )
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 2 tbsp Palmsocker
• 3 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Tamarindpasta
• 1 piece Kanelstång
• 2 piece Stjärnanis
• 4 piece Kardemumma ( hel )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp jordnötsolja i en gryta. Bryn köttärningarna på hög värme tills de får en djupt gyllenbrun och väldoftande stekyta runt om. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.

2. Fräs currypastan

   Skopa ur den tjockaste delen av kokosmjölken (den krämiga toppen) och häll i grytan. Tillsätt massaman-currypastan. Fräs under omrörning tills fettet separerar och små oljedroppar stiger till ytan.

3. Låt köttet sjuda

   Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med resten av kokosmjölken. Tillsätt kanel, stjärnanis och kardemumma. Lägg på lock och sjud på låg värme tills köttet börjar falla isär.

4. Tillsätt grönsaker

   Vänd ner potatis och lök i såsen. Fortsätt sjud tills potatisen är helt mjuk och genomkokt.

5. Smaka av och slutfinish

   Rör ner palmsocker, fisksås och tamarindpasta. Toppa med jordnötter. Såsen ska vara simmig, fyllig och vackert nötbrun.

Kockens tips

• Skaka inte kokosmjölksburken innan du öppnar den; då är det lättare att få ut den feta, krämiga delen som behövs till stekningen.
• Grytan smakar nästan ännu bättre dagen efter, när smakerna har hunnit sätta sig och verkligen trängt in i köttet.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare, eller 3 månader i frysen.