Traditionell indisk fläskcurry

Tillagning

Möra bitar av fläskkarré i en fyllig, sammetslen sås. Så fort locket lyfts sprider sig doften av rostade kryddor och ingefära, och köttet blir så mört att det faller isär vid minsta beröring med gaffeln.

1. 1

   Skär fläskkarrén i kuber på ca 3 cm. Blanda köttet med yoghurt, gurkmeja och curry i en bunke. Se till att varje bit täcks ordentligt av marinaden och låt det sedan vila en stund.

2. 2

   Hetta upp ghee i en gjutjärnsgryta. Fräs kanel och nejlika så att de eteriska oljorna frigörs och börjar dofta. Tillsätt den finhackade löken och låt den steka tills den är djupt gyllenbrun och nästan karamelliserad.

3. 3

   Rör ner finhackad vitlök, riven ingefära och skivad chili. När dofterna verkligen börjar framträda tillsätter du de tärnade tomaterna. Låt såsen reducera tills vätskan kokat in och fettet börjar separera från tomatköttet.

4. 4

   Vänd ner fläskköttet tillsammans med sin marinad och smaka av med salt. Lägg på locket och låt sjuda på svag värme. Köttet ska bli helt smältande mört och såsen ska bli så tjock att den täcker baksidan av en sked.

5. 5

   Ta grytan från värmen, pressa i lime för en frisk syra och strö över rikligt med färsk koriander. Såsen ska vara glansig, mörk och intensiv i smaken.