Traditionell indisk fläskcurry

Möra bitar av fläskkarré i en fyllig, sammetslen sås. Så fort locket lyfts sprider sig doften av rostade kryddor och ingefära, och köttet blir så mört att det faller isär vid minsta beröring med gaffeln.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 701
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 800 g Fläskkarré ( skuren i 3 cm kuber )
• 150 g Indisk yoghurt ( naturell )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Gul lök ( finhackad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad eller pressad )
• 3 piece Rund tomat ( tärnad )
• 2 tbsp Currypulver
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 piece Kanelstång
• 3 piece Kryddnejlika
• 1 piece Chilipeppar ( skivad )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Limejuice
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Skär fläskkarrén i kuber på ca 3 cm. Blanda köttet med yoghurt, gurkmeja och curry i en bunke. Se till att varje bit täcks ordentligt av marinaden och låt det sedan vila en stund.

2. Fräs aromaterna

   Hetta upp ghee i en gjutjärnsgryta. Fräs kanel och nejlika så att de eteriska oljorna frigörs och börjar dofta. Tillsätt den finhackade löken och låt den steka tills den är djupt gyllenbrun och nästan karamelliserad.

3. Basen till såsen

   Rör ner finhackad vitlök, riven ingefära och skivad chili. När dofterna verkligen börjar framträda tillsätter du de tärnade tomaterna. Låt såsen reducera tills vätskan kokat in och fettet börjar separera från tomatköttet.

4. Låt grytan puttra

   Vänd ner fläskköttet tillsammans med sin marinad och smaka av med salt. Lägg på locket och låt sjuda på svag värme. Köttet ska bli helt smältande mört och såsen ska bli så tjock att den täcker baksidan av en sked.

5. Avslutning

   Ta grytan från värmen, pressa i lime för en frisk syra och strö över rikligt med färsk koriander. Såsen ska vara glansig, mörk och intensiv i smaken.

Kockens tips

• Ha tålamod med löken; det är karamelliseringen som ger såsen dess djupa färg och fylliga smak.
• Om såsen kokar ihop för mycket kan du tillsätta en skvätt hett vatten – använd aldrig kallt vatten, då riskerar fettet att skära sig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakar faktiskt ännu bättre när den värms upp försiktigt dagen efter.