Klassisk citronpaj

En spröd mördeg fylld med en frisk och sammetslen citronkräm. Citronens skarpa syrlighet bryter av perfekt mot det fylliga smöret för en balanserad och elegant smakupplevelse.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 636
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 74 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 166.7 g Vetemjöl ( siktat )
• 133.3 g Osaltat smör ( kallt och tärnat )
• 166.7 g Vitt socker ( uppdelat )
• 3.3 piece Ägg ( färska )
• 2.7 piece Citron ( till skal och saft )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Nyp ihop mördegen

   Blanda vetemjöl, strösocker och en nypa havssalt i en bunke. Tillsätt kallt, tärnat smör. Arbeta snabbt ihop med fingertopparna till en smulig textur, utan att smöret hinner värmas upp av händerna.

2. Samla och vila

   Tillsätt det hela ägget. Tryck ut degen med handflatan mot arbetsbänken för att få den smidig utan att arbeta upp gluten eller göra den elastisk. Forma till en platt skiva, plasta in och låt vila i kylen i minst 1 timme.

3. Blindbakning

   Kavla ut degen till ca 3 mm tjocklek. Klä en smord pajform med degen och nagga botten. Förgrädda i 180°C tills pajskalet är jämnt gyllene och känns fast vid beröring.

4. Förbered citronkrämen

   Finriv skalet från två citroner och pressa saften ur samtliga fyra. Vispa ihop de resterande äggen med socker i en kastrull. Rör ner citronsaft och skal. Värm på låg värme under ständig omrörning.

5. Tjockna och emulgera

   När krämen tjocknat och täcker baksidan av en sked, ta av kastrullen från värmen. Låt svalna något och vispa sedan kraftigt ner smörbitarna för att skapa en emulsion. Krämen ska bli blank och smidig.

6. Fyllning och montering

   Häll citronkrämen i det förgräddade pajskalet. Jämna till ytan med en palett. Låt pajen sätta sig ordentligt i kylskåp i minst 2 timmar innan du skär upp den.

Kockens tips

• Överarbeta inte degen efter att ägget tillsatts; då blir den elastisk och riskerar att krympa längs kanterna under gräddningen.
• För en perfekt kräm, vispa ner smöret först när citronkrämen svalnat till ca 45°C för att få en stabil och extra krämig emulsion.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Bör inte frysas då mördegen tappar sin sprödhet.