Klassisk citronpaj
Ingredienser
- 166,7 gVetemjöl (siktat)
- 133,3 gOsaltat smör (kallt och tärnat)
- 166,7 gVitt socker (uppdelat)
- 3,3 stÄgg (färska)
- 2,7 stCitron (till skal och saft)
- 0,7 nypaFleur de sel
Tillagning
En spröd mördeg fylld med en frisk och sammetslen citronkräm. Citronens skarpa syrlighet bryter av perfekt mot det fylliga smöret för en balanserad och elegant smakupplevelse.
- 1
Blanda vetemjöl, strösocker och en nypa havssalt i en bunke. Tillsätt kallt, tärnat smör. Arbeta snabbt ihop med fingertopparna till en smulig textur, utan att smöret hinner värmas upp av händerna.
- 2
Tillsätt det hela ägget. Tryck ut degen med handflatan mot arbetsbänken för att få den smidig utan att arbeta upp gluten eller göra den elastisk. Forma till en platt skiva, plasta in och låt vila i kylen i minst 1 timme.
- 3
Kavla ut degen till ca 3 mm tjocklek. Klä en smord pajform med degen och nagga botten. Förgrädda i 180°C tills pajskalet är jämnt gyllene och känns fast vid beröring.
- 4
Finriv skalet från två citroner och pressa saften ur samtliga fyra. Vispa ihop de resterande äggen med socker i en kastrull. Rör ner citronsaft och skal. Värm på låg värme under ständig omrörning.
- 5
När krämen tjocknat och täcker baksidan av en sked, ta av kastrullen från värmen. Låt svalna något och vispa sedan kraftigt ner smörbitarna för att skapa en emulsion. Krämen ska bli blank och smidig.
- 6
Häll citronkrämen i det förgräddade pajskalet. Jämna till ytan med en palett. Låt pajen sätta sig ordentligt i kylskåp i minst 2 timmar innan du skär upp den.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta inte degen efter att ägget tillsatts; då blir den elastisk och riskerar att krympa längs kanterna under gräddningen.
- För en perfekt kräm, vispa ner smöret först när citronkrämen svalnat till ca 45°C för att få en stabil och extra krämig emulsion.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Bör inte frysas då mördegen tappar sin sprödhet.
