Coca de Llavanera

En frasig smördegstårta fylld med en len kräm smaksatt med kanel och citron. Toppas med gyllene pinjenötter och ett knaprigt täcke av socker.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 648
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 71 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 1.3 st Smördeg ( utrullad )
• 333.3 ml Standardmjölk ( färsk )
• 2.7 st Ägg ( gulor till krämen, vitor till pensling )
• 100 g Vitt socker ( uppdelat )
• 26.7 g Majsstärkelse ( siktad )
• 0.7 st Citron ( endast skalet )
• 0.7 tsk Kanel (malen) ( malen )
• 53.3 g Pinjenötter ( hela )

Instruktioner

1. Smaksätt mjölken

   Värm mjölken tillsammans med citronskal och kanel i en kastrull. Dra kastrullen från plattan vid första sjudningen och låt dra i 10 minuter för att smakerna ska utvecklas.

2. Krämbas

   Vispa äggulorna med 100 g socker tills smeten blir ljus och pösig. Tillsätt majsstärkelsen och vispa ordentligt tills du har en slät smet helt utan klumpar.

3. Sjud krämen

   Sila ner den varma mjölken i äggblandningen, häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under ständig omrörning. Krämen är färdig när den tjocknat och täcker baksidan av en sked.

4. Montering

   Rulla ut det första smördegsarket. Bred ut den kalla krämen jämnt, men lämna en kant på 2 cm. Täck med det andra arket och tryck till kanterna ordentligt så att de förseglas.

5. Gräddning

   Pensla ovansidan med äggvita och strö över pinjenötterna och resten av sockret. Grädda i 200°C i ca 20 minuter tills bakverket är vackert gyllenbrunt och frasigt.

Kockens tips

• Krämen måste vara helt kall innan du monterar kakan, annars blir smördegen mjuk och tappar sin frasighet.
• Nagga den undre smördegen lätt med en gaffel för att förhindra att den puffar upp ojämnt under gräddningen.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Bör inte frysas då smördegen förlorar sin härliga sprödhet.