Coca de Llavanera
Ingredienser
- 1,3 stSmördeg (utrullad)
- 333,3 mlStandardmjölk (färsk)
- 2,7 stÄgg (gulor till krämen, vitor till pensling)
- 100 gVitt socker (uppdelat)
- 26,7 gMajsstärkelse (siktad)
- 0,7 stCitron (endast skalet)
- 0,7 tskKanel (malen) (malen)
- 53,3 gPinjenötter (hela)
Tillagning
En frasig smördegstårta fylld med en len kräm smaksatt med kanel och citron. Toppas med gyllene pinjenötter och ett knaprigt täcke av socker.
- 1
Värm mjölken tillsammans med citronskal och kanel i en kastrull. Dra kastrullen från plattan vid första sjudningen och låt dra i 10 minuter för att smakerna ska utvecklas.
- 2
Vispa äggulorna med 100 g socker tills smeten blir ljus och pösig. Tillsätt majsstärkelsen och vispa ordentligt tills du har en slät smet helt utan klumpar.
- 3
Sila ner den varma mjölken i äggblandningen, häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under ständig omrörning. Krämen är färdig när den tjocknat och täcker baksidan av en sked.
- 4
Rulla ut det första smördegsarket. Bred ut den kalla krämen jämnt, men lämna en kant på 2 cm. Täck med det andra arket och tryck till kanterna ordentligt så att de förseglas.
- 5
Pensla ovansidan med äggvita och strö över pinjenötterna och resten av sockret. Grädda i 200°C i ca 20 minuter tills bakverket är vackert gyllenbrunt och frasigt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Krämen måste vara helt kall innan du monterar kakan, annars blir smördegen mjuk och tappar sin frasighet.
- Nagga den undre smördegen lätt med en gaffel för att förhindra att den puffar upp ojämnt under gräddningen.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Bör inte frysas då smördegen förlorar sin härliga sprödhet.
