Karpatka

Tillagning

En magnifik tårta av petit choux-deg som bildar gyllene, frasiga bergstoppar i kontrast till en fyllig och silkeslen vaniljkräm. De subtila tonerna av brynt smör ger ett djup som balanserar sötman perfekt.

1. 1

   Koka upp 250 ml mineralvatten tillsammans med 125 g smör och en nypa fleur de sel i en kastrull. När det kokar, häll i 150 g vetemjöl på en gång. Rör kraftigt över värmen tills degen släpper från kanterna och formas till en slät, blank boll.

2. 2

   Låt degen svalna något så att äggen inte koagulerar. Tillsätt 5 ägg, ett i taget, och rör om ordentligt mellan varje. Degen ska vara blank, smidig och bilda ett brett band när du lyfter slickepotten. Dela degen i två lika stora delar.

3. 3

   Bred ut varje degportion oregelbundet på bakplåtspapper. Grädda i 200°C i cirka 25 minuter. Bottnarna ska vara välgräddade och gyllene med höga, skarpa toppar. Öppna absolut inte ugnsluckan under tiden, då riskerar de karaktäristiska vågorna att sjunka ihop.

4. 4

   Värm 500 ml standardmjölk med fröna från en vaniljstång. Vispa ihop 2 ägg med 150 g strösocker och rör sedan ner 50 g majsstärkelse. Häll den varma mjölken över äggblandningen under omrörning, häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar och täcker baksidan av en sked.

5. 5

   När krämen har svalnat helt, vispa 200 g rumstempererat smör riktigt fluffigt. Tillsätt vaniljkrämen skedvis i smöret under fortsatt vispning. Blandningen ska bli härligt luftig, ljus och hålla formen perfekt.

6. 6

   Bred ut vaniljkrämen jämnt över den första bakade bottnen. Lägg på den andra bottnen som ett lock och tryck till försiktigt. Låt tårtan vila i kylskåp i minst 3 timmar så att den sätter sig och ger fina, rena snitt vid servering.