Karpatka

En magnifik tårta av petit choux-deg som bildar gyllene, frasiga bergstoppar i kontrast till en fyllig och silkeslen vaniljkräm. De subtila tonerna av brynt smör ger ett djup som balanserar sötman perfekt.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 687
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 53 g

Ingredienser

• 125 ml Mineralvatten ( till degen )
• 225 g Osaltat smör ( uppdelat mellan degen och krämen )
• 75 g Vetemjöl ( siktat )
• 3.5 piece Ägg ( rumstempererade )
• 250 ml Standardmjölk ( till vaniljkrämen )
• 75 g Vitt socker ( strösocker )
• 25 g Majsstärkelse ( för redning )
• 0.5 piece Vaniljstång ( urskrapad )
• 0.5 pinch Fleur de sel ( till degen )

Instruktioner

1. Förbered degen (panaden)

   Koka upp 250 ml mineralvatten tillsammans med 125 g smör och en nypa fleur de sel i en kastrull. När det kokar, häll i 150 g vetemjöl på en gång. Rör kraftigt över värmen tills degen släpper från kanterna och formas till en slät, blank boll.

2. Tillsätt äggen

   Låt degen svalna något så att äggen inte koagulerar. Tillsätt 5 ägg, ett i taget, och rör om ordentligt mellan varje. Degen ska vara blank, smidig och bilda ett brett band när du lyfter slickepotten. Dela degen i två lika stora delar.

3. Grädda 'bergen'

   Bred ut varje degportion oregelbundet på bakplåtspapper. Grädda i 200°C i cirka 25 minuter. Bottnarna ska vara välgräddade och gyllene med höga, skarpa toppar. Öppna absolut inte ugnsluckan under tiden, då riskerar de karaktäristiska vågorna att sjunka ihop.

4. Koka vaniljkrämen

   Värm 500 ml standardmjölk med fröna från en vaniljstång. Vispa ihop 2 ägg med 150 g strösocker och rör sedan ner 50 g majsstärkelse. Häll den varma mjölken över äggblandningen under omrörning, häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar och täcker baksidan av en sked.

5. Vispa upp med smör

   När krämen har svalnat helt, vispa 200 g rumstempererat smör riktigt fluffigt. Tillsätt vaniljkrämen skedvis i smöret under fortsatt vispning. Blandningen ska bli härligt luftig, ljus och hålla formen perfekt.

6. Montering

   Bred ut vaniljkrämen jämnt över den första bakade bottnen. Lägg på den andra bottnen som ett lock och tryck till försiktigt. Låt tårtan vila i kylskåp i minst 3 timmar så att den sätter sig och ger fina, rena snitt vid servering.

Kockens tips

• För att få riktigt höga och dramatiska bergstoppar ska du undvika att släta ut degen på plåten – ju mer ojämn den är, desto vackrare blir resultatet.
• Det är avgörande att smöret och vaniljkrämen har samma temperatur när de vispas ihop, annars riskerar krämen att skära sig.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Använd gärna en tårtkupa för att bevara degen frasig så länge som möjligt.