Kheer – krämig indisk rispudding med saffran

En ljuvligt len rispudding där mjölken fått koka ner långsamt tills den perfekt täcker skeden. Den djupa aromen från nystött kardemumma och saffran gifter sig underbart med krunchet från rostade pistagenötter.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 391
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 45 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 60 g Vitt ris ( blötlagt och avrunnet )
• 1 L Standardmjölk
• 80 g Vitt socker
• 4 piece Kardemumma ( nystötta kärnor )
• 1 pinch Saffran
• 20 g Mandel med skal ( i flarn )
• 20 g Rostade saltade pistaschnötter ( krossad )
• 1 tbsp Ghee
• 1 tsp Rosenvatten valfritt

Instruktioner

1. Förbered riset

   Skölj det vita riset noggrant under rinnande vatten tills vattnet är helt klart. Låt riset ligga i blöt i 15 minuter och häll sedan av det. Krossa riskornen grovt mellan händerna för att bryta ner dem något.

2. Reducera mjölken

   Koka upp standardmjölken i en tjockbottnad kastrull. Sänk värmen och låt mjölken sjuda tills den reducerats med ungefär 20 %. Rör om hela tiden så att den inte bränns vid i botten.

3. Koka riset

   Tillsätt riset i mjölken. Låt sjuda på låg värme och rör om regelbundet. Riset är färdigt när det är helt mjukt och blandningen har fått en tjock och krämig konsistens.

4. Smaksättning och finish

   Rör ner strösocker, nystött kardemumma och saffran. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och rör ner rosvatten och ghee. Toppa generöst med rostade mandelflarn och pistagenötter.

Kockens tips

• Rör alltid i samma riktning för att undvika att riset går sönder för mycket.
• Om din kheer blir för tjock när den svalnar kan du enkelt spä ut den med en skvätt varm mjölk.
• Använd en kastrull med riktigt tjock botten, gärna gjutjärn, för en jämn och fin värmefördelning.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar i en lufttät behållare.