Arroz con Leche
Ingredienser
- 200 gVitt ris (sköljt)
- 500 mlMineralvatten
- 1 stKanelstång
- 1 stCitron (stora bitar zest)
- 500 mlStandardmjölk
- 300 mlSötad kondenserad mjölk
- 1 stVaniljstång (snittad och urskrapad)
- 1 nypaKanel (malen) (till garnering)
Tillagning
Mjuka riskorn som smälter på tungan i en tjock, ljuvligt krämig sås. Kanelens varma arom gifter sig med sötman från den reducerade mjölken och en frisk fläkt av citron.
- 1
Skölj riset noggrant i kallt vatten i en finmaskig sil. Rör om ordentligt tills vattnet är helt klart för att avlägsna överflödig stärkelse.
- 2
Koka upp vatten i en kastrull tillsammans med kanelstång och citronzest. Tillsätt riset, sänk värmen och låt det sjuda sakta tills nästan all vätska har absorberats.
- 3
Häll i standardmjölk och sötad kondenserad mjölk. Skrapa ur fröna från vaniljstången och rör ner dem. Sjud på mycket svag värme och rör oavbrutet med en träslev så att puddingen inte bränns vid i botten.
- 4
Ta kastrullen från värmen när krämen täcker baksidan av en sked. Riset ska vara helt mjukt men fortfarande hålla ihop. Plocka ur kanelstången och citronzesten. Låt svalna – puddingen sätter sig och blir fylligare när den vilar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Slarva inte med att skölja riset, annars riskerar puddingen att bli klibbig istället för krämig och len.
- Hemligheten ligger i tålamodet: om värmen är för hög bränns mjölken vid medan riskornen förblir hårda i mitten.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Rör ner en skvätt kall mjölk före servering om konsistensen har blivit för tjock.
