Arroz con Leche

Mjuka riskorn som smälter på tungan i en tjock, ljuvligt krämig sås. Kanelens varma arom gifter sig med sötman från den reducerade mjölken och en frisk fläkt av citron.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 513
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 89 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 200 g Vitt ris ( sköljt )
• 500 ml Mineralvatten
• 1 piece Kanelstång
• 1 piece Citron ( stora bitar zest )
• 500 ml Standardmjölk
• 300 ml Sötad kondenserad mjölk
• 1 piece Vaniljstång ( snittad och urskrapad )
• 1 pinch Kanel (malen) valfritt ( till garnering )

Instruktioner

1. Skölj riset

   Skölj riset noggrant i kallt vatten i en finmaskig sil. Rör om ordentligt tills vattnet är helt klart för att avlägsna överflödig stärkelse.

2. Smaksättning och förkokning

   Koka upp vatten i en kastrull tillsammans med kanelstång och citronzest. Tillsätt riset, sänk värmen och låt det sjuda sakta tills nästan all vätska har absorberats.

3. Tillsätt mjölk och sötma

   Häll i standardmjölk och sötad kondenserad mjölk. Skrapa ur fröna från vaniljstången och rör ner dem. Sjud på mycket svag värme och rör oavbrutet med en träslev så att puddingen inte bränns vid i botten.

4. Reduktion och vila

   Ta kastrullen från värmen när krämen täcker baksidan av en sked. Riset ska vara helt mjukt men fortfarande hålla ihop. Plocka ur kanelstången och citronzesten. Låt svalna – puddingen sätter sig och blir fylligare när den vilar.

Kockens tips

• Slarva inte med att skölja riset, annars riskerar puddingen att bli klibbig istället för krämig och len.
• Hemligheten ligger i tålamodet: om värmen är för hög bränns mjölken vid medan riskornen förblir hårda i mitten.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Rör ner en skvätt kall mjölk före servering om konsistensen har blivit för tjock.