Dahi Vada

Luftiga och fjäderlätta linsbullar som vilar i krämig, sval yoghurt. Kontrasten mellan den mjölkiga sötman och de kryddiga chutney-sorterna är en sensation som väcker alla sinnen.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 690
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 52 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 200 g Urad dal ( blötlagd i 6 timmar )
• 500 g Indisk yoghurt ( vispad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 pinch Dyvelsträck
• 147 ml Solrosolja ( absorberad vid fritering (uppskattat) )
• 2 tbsp Vitt socker
• 2 tbsp Tamarindpasta
• 2 tbsp Mangochutney valfritt
• 1 tsp Spiskummin (frö) ( rostad och malen )
• 1 piece Färsk koriander ( finhackad )
• 1 pinch Chilipulver
• 1 tsp Chaat masala ( till garnering )

Instruktioner

1. Förberedelse av smeten

   Mixa den blötlagda urad dal-linsen med ingefära och asafoetida till en helt slät puré. Vispa smeten kraftigt för hand tills den blir så luftig att en liten klick flyter i ett glas vatten.

2. Fritering

   Forma smeten till jämna bollar och låt dem glida ner i het olja. Fritera tills de är vackert gyllene och har puffat upp ordentligt.

3. Blötläggning

   Lyft upp de heta bollarna och lägg dem direkt i en skål med ljummet saltvatten. Låt vila i 15 minuter tills de mjuknat och fått sin karaktäristiska svampiga konsistens.

4. Yoghurtkräm

   Vispa yoghurten tillsammans med socker tills den är silkeslen och glansig. Den ska vara tillräckligt fyllig för att täcka baksidan av en sked.

5. Montering

   Pressa försiktigt linsbullarna mellan handflatorna för att få ut vattnet. Lägg upp dem på ett fat, täck generöst med yoghurt och ringla över tamarindpasta och mangochutney. Avsluta med att strössla över chaat masala.

Kockens tips

• Var försiktig med vattnet när du mixar linserna; en för lös smet gör att dina vadas faller isär under friteringen.
• Hemligheten ligger i vispningen: ju mer luft du arbetar in, desto lättare och godare blir slutresultatet.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Vänta med att montera rätten till precis före servering så att bollarna inte blir för mosiga.