Kardemumma- och saffransrabri

Mjölk som sakta reducerats tills den blivit härligt tjock och fyllig med lager av len grädde. Pistagenötter ger ett lyxigt tuggmotstånd medan saffranet färgar anrättningen naturligt ljust gul.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 275
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 26 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 1000 ml Standardmjölk ( färsk )
• 50 g Vitt socker ( strösocker )
• 4 piece Kardemumma ( krossade kärnor )
• 1 pinch Saffran ( pistiller )
• 20 g Mandel med skal ( krossad )
• 20 g Rostade saltade pistaschnötter ( krossad )

Instruktioner

1. Börja reducera

   Häll standardmjölken i en bred, tjockbottnad panna. Koka upp på medelvärme och sänk genast värmen så snart de första bubblorna stiger mot ytan.

2. Skapa krämiga lager

   Så snart en hinna bildas på ytan fösar du den försiktigt mot pannans kanter med en slickepott så att den fastnar där. Upprepa proceduren varje gång en ny hinna skapas, tills mjölkens volym har reducerats till en tredjedel.

3. Smaksättning

   Tillsätt socker, krossade kardemummakärnor och en nypa saffran. Rör försiktigt i mitten av vätskan utan att röra vid kanterna. Låt småputtra tills blandningen täcker baksidan av en sked med ett tjockt lager.

4. Slutfinish

   Skrapa försiktigt ner de torkade gräddlagren från kanterna i den reducerade mjölken. Vänd ner krossad mandel och pistage. Ta av från värmen när konsistensen påminner om en tjock kräm med fylliga bitar.

Kockens tips

• Använd en riktigt bred panna hellre än en djup kastrull; ju större yta, desto snabbare avdunstar vätskan.
• Vänta med att skrapa ner kanterna till allra sist, annars går du miste om den karakteristiska texturen från de krämiga gräddbitarna.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Kan avnjutas både ljummen och iskall.