Gorditas med fläsk och chili
Ingredienser
- 500 gMajsmjöl (siktat)
- 400 mlMineralvatten (ljummet)
- 600 gFläskbog (skuren i stora tärningar)
- 1 stLök (hackad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och skivad)
- 150 gFärskost (smulad)
- 2 mskSolrosolja (till stekning)
- 1 tskGrått havssalt
- 500 gMasa harina (siktad)
- 200 gPressad fläskssvål (grovhackad)
Tillagning
Tjocka, gyllene majskakor med frasig yta och ett mjukt, fylligt inre. Det möra fläskköttet faller isär vid minsta beröring och släpper ifrån sig kryddig sky som sugs upp av det varma brödet.
- 1
Skär fläskköttet i grova tärningar. Bryn köttet i en panna med olja tills det fått en ordentlig stekyta. Tillsätt hackad lök, vitlök, skivad chili och chicharrón prensado. Täck med vatten och låt sjuda på låg värme tills köttet är så mört att det går att dra isär och smakerna kokat ihop ordentligt.
- 2
Blanda majsmjöl och masa harina med salt och ljummet vatten. Knåda tills du får en smidig textur som påminner om modellera. Degen ska vara elastisk och inte spricka i kanterna när du trycker till den.
- 3
Rulla bollar stora som golfbollar och platta till dem till ca 1 cm tjocka skivor. Torrstek dem i en het panna. De ska puffa upp en aning och få vackra bruna fläckar på båda sidor.
- 4
Skär ett snitt i kanten på de fortfarande varma majskakor med en knivspets så att en ficka bildas. Fyll generöst med fläsk- och chicharrónblandningen och toppa med lite färskost som börjar smälta av värmen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om degen spricker när du formar den, tillsätt lite mer vatten, en matsked i taget.
- Skär upp dina gorditas så fort de lämnar pannan; ångan inuti hjälper till att separera sidorna.
- För maximal smak, låt skyn koka ner ordentligt tills den glasera köttbitarna perfekt.
Hur länge håller rätten?
Förvara ofyllda majsbröd inlindade i en ren kökshandduk. Köttet håller i 3 dagar i kylskåp om det förvaras i sin egen sky.
