Gorditas med fläsk och chili

Tjocka, gyllene majskakor med frasig yta och ett mjukt, fylligt inre. Det möra fläskköttet faller isär vid minsta beröring och släpper ifrån sig kryddig sky som sugs upp av det varma brödet.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1608
• Protein: 87 g
• Kolhydrater: 203 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 500 g Majsmjöl ( siktat )
• 400 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 600 g Fläskbog ( skuren i stora tärningar )
• 1 piece Lök ( hackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och skivad )
• 150 g Färskost ( smulad )
• 2 tbsp Solrosolja ( till stekning )
• 1 tsp Grått havssalt
• 500 g Masa harina ( siktad )
• 200 g Pressad fläskssvål ( grovhackad )

Instruktioner

1. Förbered kött och chicharrón

   Skär fläskköttet i grova tärningar. Bryn köttet i en panna med olja tills det fått en ordentlig stekyta. Tillsätt hackad lök, vitlök, skivad chili och chicharrón prensado. Täck med vatten och låt sjuda på låg värme tills köttet är så mört att det går att dra isär och smakerna kokat ihop ordentligt.

2. Gör en äkta gorditadeg

   Blanda majsmjöl och masa harina med salt och ljummet vatten. Knåda tills du får en smidig textur som påminner om modellera. Degen ska vara elastisk och inte spricka i kanterna när du trycker till den.

3. Forma och stek

   Rulla bollar stora som golfbollar och platta till dem till ca 1 cm tjocka skivor. Torrstek dem i en het panna. De ska puffa upp en aning och få vackra bruna fläckar på båda sidor.

4. Snitta och fyll

   Skär ett snitt i kanten på de fortfarande varma majskakor med en knivspets så att en ficka bildas. Fyll generöst med fläsk- och chicharrónblandningen och toppa med lite färskost som börjar smälta av värmen.

Kockens tips

• Om degen spricker när du formar den, tillsätt lite mer vatten, en matsked i taget.
• Skär upp dina gorditas så fort de lämnar pannan; ångan inuti hjälper till att separera sidorna.
• För maximal smak, låt skyn koka ner ordentligt tills den glasera köttbitarna perfekt.

Förvaring

Förvara ofyllda majsbröd inlindade i en ren kökshandduk. Köttet håller i 3 dagar i kylskåp om det förvaras i sin egen sky.