Galaktoboureko

Silkig mannagrynskräm omsluten av lövtunn och sagolikt frasig filodeg. En väldoftande citronsirap dränker lagren och ger en perfekt balans mellan sötma och krispighet.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 662
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 73 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 0.5 L Standardmjölk ( standardmjölk )
• 75 g Durumvetemannagryn ( fint mannagryn )
• 100 g Vitt socker ( uppdelat )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 125 g Osaltat smör ( smält )
• 6 piece Filodeg ( ark )
• 0.5 piece Vaniljstång ( urskrapad )
• 0.5 piece Citron ( zest och saft )
• 100 ml Mineralvatten ( till sockerlagen )
• 50 g Honung ( flytande )
• 0.5 piece Kanelstång ( hel )

Instruktioner

1. Koka sockerlagen

   Blanda vatten, socker och honung i en kastrull. Tillsätt kanelstång och citronsaft. Låt koka upp och sjud i ca 5 minuter tills lagen tjocknat något och täcker baksidan av en sked. Låt svalna helt.

2. Sjud mannagrynskrämen

   Värm upp mjölken tillsammans med hälften av sockret och fröna från en vaniljstång. Vispa ner mannagrynen i en jämn stråle. Fortsätt vispa oavbrutet på medelvärme tills krämen tjocknat ordentligt och blivit tung. Ta kastrullen från värmen.

3. Vänd ner äggen

   Vispa upp äggen i en skål. Rör ner dem gradvis i den ljumma krämen under kraftig vispning för att förhindra att de koagulerar. Vänd slutligen ner citronzesten för en frisk smak.

4. Montera bakverket

   Smält smöret och pensla en ugnsform. Varva 6 ark filodeg i botten och pensla varje lager generöst med smöret. Häll i mannagrynskrämen och täck med resterande 6 ark, som även de penslas noggrant ett och ett.

5. Grädda och glasera

   Skär försiktigt de översta lagren i rutor. Grädda i 180°C i ca 45 minuter tills pajen är gyllene och spröd. Ringla omedelbart den kalla sirapen över den rykande heta pajen – temperaturskillnaden är hemligheten bakom texturen.

Kockens tips

• Sirapen måste vara helt kall och pajen direkt från ugnen för att filodegen ska behålla sin fantastiska sprödhet.
• Bryn smöret tills det doftar nötigt och rostat innan du penslar; det lyfter hela rätten till en ny nivå.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Förvara utan lock för att bevara krispigheten i filodegen.