Galaktoboureko
Ingredienser
- 0,5 LStandardmjölk (standardmjölk)
- 75 gDurumvetemannagryn (fint mannagryn)
- 100 gVitt socker (uppdelat)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 125 gOsaltat smör (smält)
- 6 stFilodeg (ark)
- 0,5 stVaniljstång (urskrapad)
- 0,5 stCitron (zest och saft)
- 100 mlMineralvatten (till sockerlagen)
- 50 gHonung (flytande)
- 0,5 stKanelstång (hel)
Tillagning
Silkig mannagrynskräm omsluten av lövtunn och sagolikt frasig filodeg. En väldoftande citronsirap dränker lagren och ger en perfekt balans mellan sötma och krispighet.
- 1
Blanda vatten, socker och honung i en kastrull. Tillsätt kanelstång och citronsaft. Låt koka upp och sjud i ca 5 minuter tills lagen tjocknat något och täcker baksidan av en sked. Låt svalna helt.
- 2
Värm upp mjölken tillsammans med hälften av sockret och fröna från en vaniljstång. Vispa ner mannagrynen i en jämn stråle. Fortsätt vispa oavbrutet på medelvärme tills krämen tjocknat ordentligt och blivit tung. Ta kastrullen från värmen.
- 3
Vispa upp äggen i en skål. Rör ner dem gradvis i den ljumma krämen under kraftig vispning för att förhindra att de koagulerar. Vänd slutligen ner citronzesten för en frisk smak.
- 4
Smält smöret och pensla en ugnsform. Varva 6 ark filodeg i botten och pensla varje lager generöst med smöret. Häll i mannagrynskrämen och täck med resterande 6 ark, som även de penslas noggrant ett och ett.
- 5
Skär försiktigt de översta lagren i rutor. Grädda i 180°C i ca 45 minuter tills pajen är gyllene och spröd. Ringla omedelbart den kalla sirapen över den rykande heta pajen – temperaturskillnaden är hemligheten bakom texturen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Sirapen måste vara helt kall och pajen direkt från ugnen för att filodegen ska behålla sin fantastiska sprödhet.
- Bryn smöret tills det doftar nötigt och rostat innan du penslar; det lyfter hela rätten till en ny nivå.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Förvara utan lock för att bevara krispigheten i filodegen.
