Traditionell kunafa med mozzarella och rosvatten

Tillagning

En gyllene, frasig yta av tunna filodegstrådar som knastrar under tänderna och döljer ett hjärta av smält, trådig ost. Den rosendoftande sockerlagen sugs upp av det varma bakverket utan att det förlorar sin härliga krispighet.

1. 1

   Blanda strösocker och vatten i en kastrull. Låt koka upp och sjud sedan på medelvärme tills lagen har tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked. Tillsätt citronsaft och rosvatten mot slutet. Låt sockerlagen svalna helt innan användning.

2. 2

   Grovhacka kadaif-degen. Smält det osaltade smöret och häll det över degen. Arbeta in smöret ordentligt med händerna så att varje liten tråd täcks av fett – det är nyckeln till ett riktigt frasigt resultat.

3. 3

   Smörj en rund bakform generöst med smör. Tryck ut hälften av degen i botten till ett fast, jämnt lager. Fördela den rivna mozzarellan ovanpå men lämna en liten kant fri. Täck med resten av degen och platta till försiktigt.

4. 4

   Grädda i 180°C tills ovansidan är vackert gyllenbrun och kanterna börjar släppa från formen. Ta ut kakan och häll omedelbart den kalla sockerlagen över den rykande heta kunafan. Det ska fräsa ordentligt när lagen sugs upp.

5. 5

   Vänd försiktigt upp din kunafa på ett serveringsfat. Strö över krossade, rostade pistagenötter för extra textur och en nötig arom. Servera direkt medan osten fortfarande är härligt trådig.