Traditionell kunafa med mozzarella och rosvatten

En gyllene, frasig yta av tunna filodegstrådar som knastrar under tänderna och döljer ett hjärta av smält, trådig ost. Den rosendoftande sockerlagen sugs upp av det varma bakverket utan att det förlorar sin härliga krispighet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 882
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 97 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 200 g Vitt socker
• 133.3 ml Mineralvatten
• 0.3 piece Citron ( pressad )
• 0.7 tbsp Rosenvatten
• 133.3 g Osaltat smör ( smält )
• 200 g Buffelmozzarella ( riven )
• 33.3 g Rostade saltade pistaschnötter ( krossad )
• 333.3 g Kadaifi ( grovhackad )

Instruktioner

1. Koka sockerlagen

   Blanda strösocker och vatten i en kastrull. Låt koka upp och sjud sedan på medelvärme tills lagen har tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked. Tillsätt citronsaft och rosvatten mot slutet. Låt sockerlagen svalna helt innan användning.

2. Förbered degen

   Grovhacka kadaif-degen. Smält det osaltade smöret och häll det över degen. Arbeta in smöret ordentligt med händerna så att varje liten tråd täcks av fett – det är nyckeln till ett riktigt frasigt resultat.

3. Montering

   Smörj en rund bakform generöst med smör. Tryck ut hälften av degen i botten till ett fast, jämnt lager. Fördela den rivna mozzarellan ovanpå men lämna en liten kant fri. Täck med resten av degen och platta till försiktigt.

4. Gräddning och dränkning

   Grädda i 180°C tills ovansidan är vackert gyllenbrun och kanterna börjar släppa från formen. Ta ut kakan och häll omedelbart den kalla sockerlagen över den rykande heta kunafan. Det ska fräsa ordentligt när lagen sugs upp.

5. Slutfinish

   Vänd försiktigt upp din kunafa på ett serveringsfat. Strö över krossade, rostade pistagenötter för extra textur och en nötig arom. Servera direkt medan osten fortfarande är härligt trådig.

Kockens tips

• Kontrasten i temperatur är avgörande: kall sockerlag på en kokhet kaka ger bäst absorption utan att det blir degigt.
• Använd botten av ett glas för att pressa ner det första lagret deg ordentligt så att du får en stabil bas.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp, även om frasigheten avtar med tiden. Värm upp i ugnen i några minuter för att återfå texturen.