Traditionell Körspaj

En smörig, frasig mördeg som omsluter ett hjärta av fylliga, sirapslena körsbär. Den djupröda saften som bubblar vid kanterna vittnar om perfekt karamellisering och möra bär.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 55 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 564
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 79 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 200 g Vetemjöl ( siktat )
• 112.5 g Osaltat smör ( kallt, tärnat )
• 75 g Vitt socker
• 400 g Körsbär ( urkärnade )
• 15 g Majsstärkelse
• 0.5 piece Limejuice ( pressad )
• 0.5 piece Ägg ( uppvispat till pensling )
• 0.5 pinch Grått havssalt
• 200 g Färska bigarråer ( utan stjälk och urkärnade )

Instruktioner

1. Förbered pajdegen

   Blanda mjöl med kallt, tärnat smör och en nypa flingsalt i en bunke. Arbeta ihop med fingertopparna tills det liknar grov sand. Tillsätt lite iskallt vatten för att binda ihop degen, tryck snabbt ihop till en smidig deg, forma till två plattor och låt vila i kylen i minst 1 timme.

2. Gör fyllningen

   Kärna ur körsbären och de färska bigarråerna. Blanda dem i en stor skål med strösocker, majsstärkelse och limejuice. Stärkelsen ska täcka varje bär ordentligt så att fyllningen tjocknar och blir härligt simmig under gräddningen.

3. Klä formen och montera

   Kavla ut den första degplattan och klä en pajform. Häll i bärfyllningen. Kavla ut den andra plattan och lägg den som ett lock eller skär i remsor för att fläta ett vackert galler. Förslut kanterna ordentligt genom att trycka till med fingrarna.

4. Pensling och gräddning

   Vispa upp ägget och pensla pajskalet. Grädda i 200°C tills pajen är gyllene och körsbärssaften bubblar upp genom öppningarna.

Kockens tips

• Smöret måste vara iskallt för att garantera ett riktigt frasigt och flagnande pajskal.
• Låt pajen svalna helt innan du skär i den, annars rinner fyllningen ut och botten riskerar att bli mjuk.

Förvaring

Förvaras i rumstemperatur under en torr kökshandduk i upp till 2 dagar. Undvik kylskåpet då fukten gör pajskalet mjukt.