Traditionell Körspaj
Ingredienser
- 200 gVetemjöl (siktat)
- 112,5 gOsaltat smör (kallt, tärnat)
- 75 gVitt socker
- 400 gKörsbär (urkärnade)
- 15 gMajsstärkelse
- 0,5 stLimejuice (pressad)
- 0,5 stÄgg (uppvispat till pensling)
- 0,5 nypaGrått havssalt
- 200 gFärska bigarråer (utan stjälk och urkärnade)
Tillagning
En smörig, frasig mördeg som omsluter ett hjärta av fylliga, sirapslena körsbär. Den djupröda saften som bubblar vid kanterna vittnar om perfekt karamellisering och möra bär.
- 1
Blanda mjöl med kallt, tärnat smör och en nypa flingsalt i en bunke. Arbeta ihop med fingertopparna tills det liknar grov sand. Tillsätt lite iskallt vatten för att binda ihop degen, tryck snabbt ihop till en smidig deg, forma till två plattor och låt vila i kylen i minst 1 timme.
- 2
Kärna ur körsbären och de färska bigarråerna. Blanda dem i en stor skål med strösocker, majsstärkelse och limejuice. Stärkelsen ska täcka varje bär ordentligt så att fyllningen tjocknar och blir härligt simmig under gräddningen.
- 3
Kavla ut den första degplattan och klä en pajform. Häll i bärfyllningen. Kavla ut den andra plattan och lägg den som ett lock eller skär i remsor för att fläta ett vackert galler. Förslut kanterna ordentligt genom att trycka till med fingrarna.
- 4
Vispa upp ägget och pensla pajskalet. Grädda i 200°C tills pajen är gyllene och körsbärssaften bubblar upp genom öppningarna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Smöret måste vara iskallt för att garantera ett riktigt frasigt och flagnande pajskal.
- Låt pajen svalna helt innan du skär i den, annars rinner fyllningen ut och botten riskerar att bli mjuk.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i rumstemperatur under en torr kökshandduk i upp till 2 dagar. Undvik kylskåpet då fukten gör pajskalet mjukt.
