Äppelpaj med vaniljkräm
Ingredienser
- 0,7 stSmördeg (utrullad)
- 2,7 stGolden Delicious (skalade och tunt skivade)
- 333,3 mlStandardmjölk (flytande)
- 2 stÄgg (hela)
- 66,7 gVitt socker
- 26,7 gMajsstärkelse
- 0,7 stVaniljstång (snittad)
- 2 mskAprikossylt (till glasering)
Tillagning
En frasig smördegsbotten fylld med len, hemkokt vaniljkräm. Tunt skivade äpplen ger en frisk syrlighet och en härligt mjuk konsistens under en spegelblank aprikosglasyr.
- 1
Rulla ut smördegen i en pajform. Nagga bottnen ordentligt med en gaffel så att den inte puffar upp för mycket i ugnen. Låt vila kallt.
- 2
Snitta vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i mjölken. Koka upp och ta sedan kastrullen från värmen så att vaniljen får dra och ge maximal smak.
- 3
Vispa ägg och strösocker ljust och poröst. Rör ner majsstärkelsen. Slå över den varma mjölken under ständig vispning. Värm upp krämen igen under omrörning tills den tjocknar och täcker baksidan av en sked.
- 4
Bred ut den svala vaniljkrämen jämnt över pajbottnen. Skiva äpplena tunt och arrangera dem i täta, koncentriska cirklar så att de överlappar varandra något.
- 5
Grädda i 180°C. Pajskalet ska bli gyllene och frasigt, och äpplena ska bli mjuka med lätt brynta kanter.
- 6
Värm aprikossylten med en skvätt vatten. Pensla den varma pajen med glasyren för att ge den en vacker, proffsig finish.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För en silkeslen vaniljkräm utan minsta klump kan du passera den genom en finmaskig sil efter att den har tjocknat.
- Var noga med att pensla på glasyren så fort pajen kommer ut ur ugnen; restvärmen hjälper sylten att flyta ut till ett jämnt och glansigt lager.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Undvik att täcka över den för tätt, så behåller smördegen sin frasighet bättre.
