Kinesisk fläskfilé med svamp

Möra, glansiga strimlor av fläskfilé i en fyllig, mörk sås som omsluter svampen perfekt. Doften av rostad sesamolja och färsk ingefära möter dig direkt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 409
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 600 g Fläskfilé ( skuren i tunna strimlor )
• 200 g Shiitake ( skivad )
• 20 g Judasöra ( torkad och blötlagd )
• 1 tbsp Majsstärkelse
• 4 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Risvin
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Malen ingefära
• 2 piece Salladslök ( skuren diagonalt )
• 3 tbsp Jordnötsolja
• 1 tsp Sesamolja
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och finhackad )

Instruktioner

1. Förberedelser av köttet

   Skär fläskfilén i tunna strimlor, ca 3 mm breda. Blanda köttet i en skål med 1 msk soja och majsstärkelse så att strimlorna täcks helt; detta skyddar köttet under tillagningen och ger den där karakteristiska, silkeslena känslan.

2. Förberedelser av grönsaker

   Blötlägg judasörat (black fungus) i hett vatten. Skiva shiitaken, finhacka vitlöken och den färska ingefäran. Skär salladslöken i 2 cm långa diagonala bitar och separera den vita delen från den gröna.

3. Bryning i woken

   Hetta upp jordnötsoljan i en wok eller stor stekpanna tills den börjar ryka lätt. Bryn fläsket på hög värme tills det fått fin färg men fortfarande är mört i mitten. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.

4. Fräs svampen

   Tillsätt vitlök, färsk ingefära, malen ingefära och den vita delen av salladslöken i samma panna. Lägg i all svamp. Fräs ordentligt under omrörning tills svampen är mjuk och dess vätska har kokat bort.

5. Montering och finish

   Lägg tillbaka köttet i pannan. Deglasera med risvinet, tillsätt resten av sojan och en skvätt vatten. Låt såsen koka ihop tills den tjocknar, blir vackert glansig och täcker köttet helt. Avsluta med sesamolja och den gröna delen av salladslöken.

Kockens tips

• Fyll inte woken för mycket: om du har mycket kött är det bäst att bryna det i två omgångar för att hålla värmen uppe och undvika att köttet kokar i sin egen vätska.
• Såsen är klar när den täcker baksidan av en sked och har en djup, spegelblank lyster.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms bäst upp försiktigt i en wok med en skvätt vatten för att behålla texturen.