Butter Chicken
Ingredienser
- 600 gKycklingfilé (skuren i stora tärningar)
- 150 gIndisk yoghurt (naturell)
- 30 gGhee (till stekning)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 400 gRund tomat (mixad till en slät puré)
- 100 mlGrädde (vispgrädde)
- 50 gOsaltat smör (kallt, tärnat)
- 3 stVitlök (pressad)
- 1 mskIngefärspulver
- 2 mskGaram masala
- 1 tskKashmirchili
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 stLimejuice
- 1 mskBockhornsklöverblad (Kasuri Methi) (krossad mellan händerna)
Tillagning
Mör kyckling som faller isär vid minsta lilla tryck från gaffeln, omsluten av en djupt orange och sammetslen sås. Doften av garam masala och smält smör fyller köket medan såsen tjocknar och vackert täcker baksidan av sleven.
- 1
Blanda yoghurten med citronjuice, pressad vitlök, ingefära, gurkmeja och kashmirichili. Vänd ner kycklingbitarna och låt vila ordentligt så att fibrerna möras och tar åt sig alla smaker.
- 2
Hetta upp ghee i en rymlig panna. Bryn kycklingbitarna på hög värme tills de fått en fin gyllenbrun färg runt om. Lyft ur kycklingen och ställ åt sidan.
- 3
Fräs den skivade löken i samma panna. Tillsätt de mixade tomaterna och garam masala. Låt såsen koka ihop på svag värme tills den tjocknat och blivit vackert glansig.
- 4
Lägg tillbaka kycklingen i såsen och häll i grädden. Tillsätt det kalla smöret i bitar tillsammans med kasuri methi som du krossar mellan handflatorna. Rör försiktigt tills smöret smält in och skapat en krämig emulsion som täcker köttet perfekt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Genväga inte med marineringstiden; det är just vilan som gör kycklingen så där sagolikt mör.
- Smöret måste vara riktigt kylskåpskallt när det rörs ner i slutet för att såsen ska bli blank och tjock utan att skära sig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en liten skvätt vatten för att återfå konsistensen.
