Butter Chicken

Mör kyckling som faller isär vid minsta lilla tryck från gaffeln, omsluten av en djupt orange och sammetslen sås. Doften av garam masala och smält smör fyller köket medan såsen tjocknar och vackert täcker baksidan av sleven.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 540
• Protein: 37 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 600 g Kycklingfilé ( skuren i stora tärningar )
• 150 g Indisk yoghurt ( naturell )
• 30 g Ghee ( till stekning )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 400 g Rund tomat ( mixad till en slät puré )
• 100 ml Grädde ( vispgrädde )
• 50 g Osaltat smör ( kallt, tärnat )
• 3 piece Vitlök ( pressad )
• 1 tbsp Ingefärspulver
• 2 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kashmirchili
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 piece Limejuice
• 1 tbsp Bockhornsklöverblad (Kasuri Methi) ( krossad mellan händerna )

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Blanda yoghurten med citronjuice, pressad vitlök, ingefära, gurkmeja och kashmirichili. Vänd ner kycklingbitarna och låt vila ordentligt så att fibrerna möras och tar åt sig alla smaker.

2. Bryna kycklingen

   Hetta upp ghee i en rymlig panna. Bryn kycklingbitarna på hög värme tills de fått en fin gyllenbrun färg runt om. Lyft ur kycklingen och ställ åt sidan.

3. Påbörja såsbasen

   Fräs den skivade löken i samma panna. Tillsätt de mixade tomaterna och garam masala. Låt såsen koka ihop på svag värme tills den tjocknat och blivit vackert glansig.

4. Montera och avsluta med smör

   Lägg tillbaka kycklingen i såsen och häll i grädden. Tillsätt det kalla smöret i bitar tillsammans med kasuri methi som du krossar mellan handflatorna. Rör försiktigt tills smöret smält in och skapat en krämig emulsion som täcker köttet perfekt.

Kockens tips

• Genväga inte med marineringstiden; det är just vilan som gör kycklingen så där sagolikt mör.
• Smöret måste vara riktigt kylskåpskallt när det rörs ner i slutet för att såsen ska bli blank och tjock utan att skära sig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en liten skvätt vatten för att återfå konsistensen.