Chorizo i rödvin

Möra chorizoslantar glaserade i en djupt purpurlila, sirapsliknande reduktion. Det kryddiga fettet från korven smälter samman med vinets syra och ger en fyllig, rökig finish.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 513
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 400 g Chorizo ( skivad )
• 250 ml Rödvin
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 1 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Lagerblad
• 1 tsp Honung valfritt

Instruktioner

1. Förberedelser

   Dra av skinnet på chorizon och skär den i ca 1 cm tjocka slantar. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt med knivbladet.

2. Fräs korven

   Hetta upp olivolja i en panna. Vänd ner chorizo och vitlök. Stek på hög värme tills fettet börjar smälta ut och korvskivorna fått en fin, gyllenbrun färg i kanterna.

3. Deglasering och reduktion

   Slå på rödvinet för att lösa upp alla smaker i pannan. Tillsätt lagerblad och honung. Låt sjuda på medelvärme tills vätskan reducerats till hälften och blivit simmig nog att täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Häll inte bort det utsmälta fettet; det är där alla härliga, rökiga paprikaaromer sitter.
• Använd ett fylligt rödvin så att reduktionen får ordentligt med kropp och en djup, vacker färg.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Fettet kommer att stelna vid kyla; värm upp rätten försiktigt i en panna tills såsen blir rinnig och glansig igen.