Buffalo Vingar

Frasiga vingar med ett krispigt, gyllene skinn vända i en djupröd och glansig chilisås med rejäl hetta. Köttet blir så där härligt saftigt att det faller direkt från benet.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 975
• Protein: 58 g
• Kolhydrater: 33 g
• Fett: 67 g

Ingredienser

• 1 kg Kycklingvinge ( delade vid lederna )
• 100 g Vetemjöl
• 80 g Osaltat smör
• 2 tbsp Rödvinsvinäger
• 1 tbsp Rökt paprikapulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 piece Blekselleri ( skuren i stavar )
• 150 g Grekisk yoghurt naturell
• 50 g Roquefort-ost ( smulad )
• 1 tbsp Limejuice valfritt
• 120 ml Cayennepepparsås
• 1 tsp Vitlökspulver

Instruktioner

1. Förbered vingarna

   Dela vingarna vid lederna med en vass kniv. Torka skinnet helt torrt med hushållspapper – det är avgörande för att ytan ska bli riktigt krispig vid tillagning.

2. Panering och kryddning

   Blanda mjöl, vitlökspulver, rökt paprika, salt och peppar i en stor skål. Vänd ner vingarna och skaka om ordentligt. Skaka av överflödigt mjöl; de ska bara ha en tunn, lätt hinna.

3. Tillagning i ugn

   Sprid ut vingarna på en bakplåt utan att de nuddar varandra. Rosta i 220°C tills skinnet börjar bubbla, blir gyllenbrunt och känns helt fast vid beröring.

4. Gör Buffalo-såsen

   Smält smöret i en liten kastrull. Tillsätt cayenne-hot sauce och rödvinsvinäger. Vispa tills såsen är slät, glansig och vackert täcker baksidan av en sked.

5. Den sista touchen

   Ta ut de heta vingarna ur ugnen och vänd dem omedelbart i såsen. Blanda kraftigt så att varenda vinge täcks och blir vackert glansig.

6. Ädelostdipp och tillbehör

   Mosa Roquefort-osten med en gaffel och rör ner i grekisk yoghurt tillsammans med en pressad lime. Skär sellerin i jämna stavar för att ge krisp och fräschör mot hettan.

Kockens tips

• Hemligheten är en termisk chock: ställ in dina kalla vingar i en riktigt het ugn för maximal frasighet.
• Täck aldrig över vingarna när de väl fått sin sås, annars gör ångan att det krispiga skinnet mjuknar direkt.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp dem under ugnens grillelement i ca 5 minuter för att återfå krispigheten.