Buffalo Vingar
Ingredienser
- 1 kgKycklingvinge (delade vid lederna)
- 100 gVetemjöl
- 80 gOsaltat smör
- 2 mskRödvinsvinäger
- 1 mskRökt paprikapulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 stBlekselleri (skuren i stavar)
- 150 gGrekisk yoghurt naturell
- 50 gRoquefort-ost (smulad)
- 1 mskLimejuice
- 120 mlCayennepepparsås
- 1 tskVitlökspulver
Tillagning
Frasiga vingar med ett krispigt, gyllene skinn vända i en djupröd och glansig chilisås med rejäl hetta. Köttet blir så där härligt saftigt att det faller direkt från benet.
- 1
Dela vingarna vid lederna med en vass kniv. Torka skinnet helt torrt med hushållspapper – det är avgörande för att ytan ska bli riktigt krispig vid tillagning.
- 2
Blanda mjöl, vitlökspulver, rökt paprika, salt och peppar i en stor skål. Vänd ner vingarna och skaka om ordentligt. Skaka av överflödigt mjöl; de ska bara ha en tunn, lätt hinna.
- 3
Sprid ut vingarna på en bakplåt utan att de nuddar varandra. Rosta i 220°C tills skinnet börjar bubbla, blir gyllenbrunt och känns helt fast vid beröring.
- 4
Smält smöret i en liten kastrull. Tillsätt cayenne-hot sauce och rödvinsvinäger. Vispa tills såsen är slät, glansig och vackert täcker baksidan av en sked.
- 5
Ta ut de heta vingarna ur ugnen och vänd dem omedelbart i såsen. Blanda kraftigt så att varenda vinge täcks och blir vackert glansig.
- 6
Mosa Roquefort-osten med en gaffel och rör ner i grekisk yoghurt tillsammans med en pressad lime. Skär sellerin i jämna stavar för att ge krisp och fräschör mot hettan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten är en termisk chock: ställ in dina kalla vingar i en riktigt het ugn för maximal frasighet.
- Täck aldrig över vingarna när de väl fått sin sås, annars gör ångan att det krispiga skinnet mjuknar direkt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp dem under ugnens grillelement i ca 5 minuter för att återfå krispigheten.
