Grekisk-panerat lamm

En gyllene, frasig yta som kapslar in det möra, rosa lammköttet. Vid första snittet sprids doften av oregano och citron, vilket ger en frisk motvikt till köttets fyllighet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 1170
• Protein: 70 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 76 g

Ingredienser

• 8 st Lammkotlett ( putsad )
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 2 st Ägg ( uppvispat )
• 150 g Ströbröd ( fint )
• 2 msk Oregano ( torkad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Citron ( zest )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 30 g Osaltat smör
• 2 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Putsa lammkotletterna och skrapa benen rena. Krydda generöst med salt och peppar på båda sidor.

2. Förbered paneringen

   Finhacka vitlöken. Blanda ströbröd med oregano, vitlök och finriven citronzest i en djup tallrik. Se till att paneringen är torr och väl blandad.

3. Panering

   Vänd kotletterna i mjöl och skaka av överflödet. Doppa i uppvispat ägg och tryck sedan fast ströbrödsblandningen ordentligt med händerna så att täcket fäster perfekt.

4. Stekning

   Hetta upp olivolja i en panna. Lägg i köttet när oljan börjar skimra. Bryn i 3–4 minuter per sida tills paneringen är vackert nötbrun. Klicka i lite smör mot slutet för att ge ytan extra smak och lyster.

Kockens tips

• Överstek inte lammet; det ska vara vackert rosa för att behålla all sin saftighet.
• Tryck till paneringen ordentligt med handflatan så att den inte lossnar i pannan.
• Låt köttet vila i 2 minuter efter stekning så att köttsafterna hinner landa innan servering.

Förvaring

Bör avnjutas direkt medan ytan är krispig. Håller inte för förvaring.