Grekisk-panerat lamm
Ingredienser
- 8 stLammkotlett (putsad)
- 100 gVetemjöl (siktat)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 150 gStröbröd (fint)
- 2 mskOregano (torkad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stCitron (zest)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 30 gOsaltat smör
- 2 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En gyllene, frasig yta som kapslar in det möra, rosa lammköttet. Vid första snittet sprids doften av oregano och citron, vilket ger en frisk motvikt till köttets fyllighet.
- 1
Putsa lammkotletterna och skrapa benen rena. Krydda generöst med salt och peppar på båda sidor.
- 2
Finhacka vitlöken. Blanda ströbröd med oregano, vitlök och finriven citronzest i en djup tallrik. Se till att paneringen är torr och väl blandad.
- 3
Vänd kotletterna i mjöl och skaka av överflödet. Doppa i uppvispat ägg och tryck sedan fast ströbrödsblandningen ordentligt med händerna så att täcket fäster perfekt.
- 4
Hetta upp olivolja i en panna. Lägg i köttet när oljan börjar skimra. Bryn i 3–4 minuter per sida tills paneringen är vackert nötbrun. Klicka i lite smör mot slutet för att ge ytan extra smak och lyster.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överstek inte lammet; det ska vara vackert rosa för att behålla all sin saftighet.
- Tryck till paneringen ordentligt med handflatan så att den inte lossnar i pannan.
- Låt köttet vila i 2 minuter efter stekning så att köttsafterna hinner landa innan servering.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt medan ytan är krispig. Håller inte för förvaring.
