Arrosticini från Abruzzo

Tätt packade lammkuber på spett, grillade tills fettet blir krispigt och nästan genomskinligt. Röken ger smak åt köttet som förblir ljuvligt saftigt, smaksatt endast med lite flingsalt för det perfekta krispet.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 555
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 1 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 800 g Lammsadel ( skuren i små kuber om 1 cm )
• 2 tbsp Extra jungfruolja ( för att pensla köttet )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 piece Rosmarin valfritt ( används som pensel )
• 24 piece Träspett ( 25 cm långa, blötlagda i vatten )

Instruktioner

1. Skär köttet

   Skär lammsadeln i jämna tärningar om ca 1 cm. Putsa inte bort fettet – det ska utgöra ungefär en fjärdedel av varje bit för att ösa köttet inifrån under grillningen.

2. Trä spetten

   Trä upp köttet på träspetten och packa dem tätt mot varandra. Varva magra och feta bitar så att fettet smälter in i muskelköttet när det grillas.

3. Grillning

   Lägg spetten på en riktigt het grill. Låt dem fräsa ordentligt. När fettet börjar bubbla och blir gyllene, vrid ett kvarts varv. Upprepa på alla fyra sidor: köttet ska få en fin yta men förbli mjukt vid beröring.

4. Slutlig smaksättning

   Ta bort från värmen så snart ytan fått fin färg. Strössla generöst med havssalt och nymalen svartpeppar. Saltet ska smälta lätt vid kontakt med det varma köttet.

Kockens tips

• Salta aldrig före tillagning, då drar saltet ur köttsaften och köttet blir torrt.
• Om du använder träspett, blötlägg dem i minst 30 minuter innan grillning så att de inte fattar eld på grillen.
• Lammet måste vara riktigt färskt och fettet kritvitt – det är ett säkert tecken på hög kvalitet.

Förvaring

Serveras och avnjutes omedelbart. Köttet hårdnar snabbt när det svalnar.