Arrosticini från Abruzzo
Ingredienser
- 800 gLammsadel (skuren i små kuber om 1 cm)
- 2 mskExtra jungfruolja (för att pensla köttet)
- 2 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 stRosmarin (används som pensel)
- 24 stTräspett (25 cm långa, blötlagda i vatten)
Tillagning
Tätt packade lammkuber på spett, grillade tills fettet blir krispigt och nästan genomskinligt. Röken ger smak åt köttet som förblir ljuvligt saftigt, smaksatt endast med lite flingsalt för det perfekta krispet.
- 1
Skär lammsadeln i jämna tärningar om ca 1 cm. Putsa inte bort fettet – det ska utgöra ungefär en fjärdedel av varje bit för att ösa köttet inifrån under grillningen.
- 2
Trä upp köttet på träspetten och packa dem tätt mot varandra. Varva magra och feta bitar så att fettet smälter in i muskelköttet när det grillas.
- 3
Lägg spetten på en riktigt het grill. Låt dem fräsa ordentligt. När fettet börjar bubbla och blir gyllene, vrid ett kvarts varv. Upprepa på alla fyra sidor: köttet ska få en fin yta men förbli mjukt vid beröring.
- 4
Ta bort från värmen så snart ytan fått fin färg. Strössla generöst med havssalt och nymalen svartpeppar. Saltet ska smälta lätt vid kontakt med det varma köttet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig före tillagning, då drar saltet ur köttsaften och köttet blir torrt.
- Om du använder träspett, blötlägg dem i minst 30 minuter innan grillning så att de inte fattar eld på grillen.
- Lammet måste vara riktigt färskt och fettet kritvitt – det är ett säkert tecken på hög kvalitet.
Hur länge håller rätten?
Serveras och avnjutes omedelbart. Köttet hårdnar snabbt när det svalnar.
