Bossam – ljuvligt mörkokt sidofläsk

Sidofläsk som fullkomligt smälter i munnen med sitt silkeslena, genomskinliga fett. Köttet blir otroligt mört och tar upp djupa aromer från fermenterad sojabönspasta och stjärnanis – redo att viras in i krispiga salladsblad.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 1495
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 137 g

Ingredienser

• 1 kg Sidfläsk ( hel bit )
• 1 piece Lök ( halverad )
• 6 piece Vitlök ( krossade )
• 2 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Koreansk sojasås
• 1 tbsp Farinsocker
• 1 tbsp Malet kaffe
• 10 piece Svartpepparkorn
• 2 piece Stjärnanis
• 1 piece Huvudsallat ( hela, tvättade blad )
• 200 g Kimchi
• 100 g Ssamjang
• 30 g Färsk ingefära ( skivad )
• 2 tbsp Fermenterade räkor (Saeujeot) ( till servering )

Instruktioner

1. Förväll köttet

   Låt sidofläsket gå ner i en kastrull med kokande vatten i 5 minuter. Det här steget tar bort orenheter och säkerställer en ren och fin buljong. Häll av vattnet och skölj köttet noga under kallt vatten.

2. Förbered den aromatiska buljongen

   Häll 2 liter vatten i en stor kastrull. Tillsätt den halverade löken, krossade vitlöksklyftor, skivad ingefära, svartpeppar, stjärnanis, doenjang, soja, farinsocker och malet kaffe. Låt det koka upp.

3. Sjud fläsket långsamt

   Sänk ner det förvällda sidofläsket i den kokande buljongen. Sänk värmen så att det bara sjuder lätt. Lägg på lock och låt koka i cirka 50 minuter. Köttet är färdigt när en knivspets sjunker in som i smör.

4. Vila och skiva

   Lyft upp köttet ur buljongen och låt det vila under aluminiumfolie i 10 minuter så att köttsafterna hinner sätta sig. Skiva fläsket i 5 mm tunna skivor. Servera med salladsblad, kimchi, ssamjang och fermenterade räkor (saeujeot).

Kockens tips

• Malet kaffe används inte för smakens skull, utan för att ge fläsket en vacker bärnstensfärg och neutralisera kraftiga köttdofter.
• Vänta med att skiva köttet till precis innan servering, annars torkar det ut snabbt och tappar sin aptitretande lyster.
• Den perfekta tuggan: gör ett litet paket av ett salladsblad med en bit fläsk, ssamjang, kimchi och en gnutta vitt ris.

Förvaring

Förvara fläsket i sin buljong i kylen i upp till 3 dagar. Värm upp det genom att ångkoka det för att bevara den silkeslena texturen.