Bossam – ljuvligt mörkokt sidofläsk
Ingredienser
- 1 kgSidfläsk (hel bit)
- 1 stLök (halverad)
- 6 stVitlök (krossade)
- 2 mskDoenjang
- 2 mskKoreansk sojasås
- 1 mskFarinsocker
- 1 mskMalet kaffe
- 10 stSvartpepparkorn
- 2 stStjärnanis
- 1 stHuvudsallat (hela, tvättade blad)
- 200 gKimchi
- 100 gSsamjang
- 30 gFärsk ingefära (skivad)
- 2 mskFermenterade räkor (Saeujeot) (till servering)
Tillagning
Sidofläsk som fullkomligt smälter i munnen med sitt silkeslena, genomskinliga fett. Köttet blir otroligt mört och tar upp djupa aromer från fermenterad sojabönspasta och stjärnanis – redo att viras in i krispiga salladsblad.
- 1
Låt sidofläsket gå ner i en kastrull med kokande vatten i 5 minuter. Det här steget tar bort orenheter och säkerställer en ren och fin buljong. Häll av vattnet och skölj köttet noga under kallt vatten.
- 2
Häll 2 liter vatten i en stor kastrull. Tillsätt den halverade löken, krossade vitlöksklyftor, skivad ingefära, svartpeppar, stjärnanis, doenjang, soja, farinsocker och malet kaffe. Låt det koka upp.
- 3
Sänk ner det förvällda sidofläsket i den kokande buljongen. Sänk värmen så att det bara sjuder lätt. Lägg på lock och låt koka i cirka 50 minuter. Köttet är färdigt när en knivspets sjunker in som i smör.
- 4
Lyft upp köttet ur buljongen och låt det vila under aluminiumfolie i 10 minuter så att köttsafterna hinner sätta sig. Skiva fläsket i 5 mm tunna skivor. Servera med salladsblad, kimchi, ssamjang och fermenterade räkor (saeujeot).
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Malet kaffe används inte för smakens skull, utan för att ge fläsket en vacker bärnstensfärg och neutralisera kraftiga köttdofter.
- Vänta med att skiva köttet till precis innan servering, annars torkar det ut snabbt och tappar sin aptitretande lyster.
- Den perfekta tuggan: gör ett litet paket av ett salladsblad med en bit fläsk, ssamjang, kimchi och en gnutta vitt ris.
Hur länge håller rätten?
Förvara fläsket i sin buljong i kylen i upp till 3 dagar. Värm upp det genom att ångkoka det för att bevara den silkeslena texturen.
