Suyuk: Koreanskt långkokt sidfläsk

Mörstekt sidfläsk där fettet blir nästan genomskinligt och silkeslent efter det varsamma koket. Köttet blir otroligt saftigt och tar smak av djupa toner från fermenterad soja och svartpeppar.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 65 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 1424
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 134 g

Ingredienser

• 1 kg Sidfläsk ( i hel bit )
• 1 piece Gul lök ( halverad )
• 1 piece Purjolök ( endast den vita delen )
• 5 piece Vitlök ( krossade klyftor )
• 2 tbsp Doenjang
• 100 ml Risvin
• 1 tbsp Malet kaffe
• 10 piece Svartpepparkorn
• 200 g Kimchi ( till servering )
• 4 tbsp Ssamjang ( som tillbehörssås )
• 30 g Färsk ingefära ( skivad )

Instruktioner

1. Förväll köttet

   Lägg sidfläsket i en stor kastrull med kokande vatten i 5 minuter. Detta steg gör köttet fastare och avlägsnar orenheter. Häll av vattnet och skölj köttet noggrant under kallt vatten.

2. Förbered den aromatiska buljongen

   Häll 2 liter vatten i den rena kastrullen. Tillsätt den halverade löken, det vita på purjolöken, krossade vitlöksklyftor, skivad färsk ingefära, doenjang, risvin, kaffe och pepparkorn. Låt alltsammans koka upp.

3. Sjud på svag värme

   Sänk ner fläsket i den sjudande buljongen. Sänk värmen så att det bara sjuder mycket lätt. Lägg på lock och låt tillagas i 45 till 50 minuter. Spetsen på en kniv ska glida genom både fett och kött utan minsta motstånd.

4. Vila och skiva

   Lyft upp köttet och låt det vila på en skärbräda i 10 minuter. Skiva sidfläsket i ca 5 mm tunna skivor. Skivorna ska vara vackert glansiga och serveras medan de fortfarande är rykande varma.

Kockens tips

• Malet kaffe ger ingen kaffesmak; det används för att ge svålen en fin färg och neutralisera doften av rått kött.
• Skär inte upp köttet direkt efter kokningen; låt köttsafterna fördela sig så att varje skiva håller sig riktigt saftig.
• Servera med krispiga salladsblad för att skapa wraps tillsammans med kimchi och ssamjang.

Förvaring

Förvara i kylskåp tillsammans med lite av kokspadet så att köttet inte torkar ut. Värms med fördel upp med ånga.