Cao Lau

Fläskköttet är glaserat och mört, medan de tjocka nudlarna täcks av en mustig sky med doft av five-spice. Färska örter och krispiga krutonger ger en härlig kontrast till den fylliga umamibasens djup.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1157
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 186 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 500 g Fläskfilé ( hel )
• 400 g Bred risnudlar ( blötlagda )
• 100 ml Sojasås
• 2 tbsp Farinsocker
• 1 tsp Five spice-pulver
• 3 piece Vitlök ( pressad )
• 2 piece Stjärnanis
• 1 piece Kanelstång
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 200 g Böngroddar ( förvällda )
• 0.5 piece Mynta ( endast blad )
• 0.5 piece Koriander ( hackad )
• 1 piece Huvudsallat ( strimlad )
• 4 piece Vetekex ( brutna i bitar )
• 400 g Cao Lau-nudlar ( blötlagda och ångkokta )

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Blanda sojasås, farinsocker, pressad vitlök och five-spice. Gnid in fläskfilén ordentligt och låt den vila så att de djupa smakerna tränger in ordentligt i köttet.

2. Bryna köttet

   Hetta upp jordnötsolja i en panna. Bryn köttet på hög värme runt om tills det fått en fin färg och köttsaften börjar karamelliseras i botten av pannan.

3. Brässering och reduktion

   Tillsätt stjärnanis, kanel och en skvätt vatten. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Såsen ska reducera tills den är simmig och täcker köttet som en fyllig glace.

4. Förbered nudlar och tillbehör

   Ånga Cao Lầu-nudlarna så att de får sin karaktäristiska, spänstiga textur. Förväll bönroddarna snabbt i kokande vatten. Skölj sallad, mynta och koriander. Bryt kexen i grova bitar.

5. Montering av rätten

   Fördela nudlar och böngroddar i botten av skålarna. Toppa med skivat fläskkött, ringla över den reducerade skyn och avsluta med de färska örterna och de krispiga kexen.

Kockens tips

• Släng aldrig skyn från tillagningen; det är den som ger nudlarna all sin fantastiska smak.
• Skär fläsket i riktigt tunna skivor, nästan som carpaccio, så att de suger upp så mycket av den smakrika skyn som möjligt.

Förvaring

Förvara fläsket tillsammans med skyn i kylskåp. Vänta med att blanda ner örter och kex till precis innan servering så att de behåller sin frasighet.