Cao Lau
Ingredienser
- 500 gFläskfilé (hel)
- 400 gBred risnudlar (blötlagda)
- 100 mlSojasås
- 2 mskFarinsocker
- 1 tskFive spice-pulver
- 3 stVitlök (pressad)
- 2 stStjärnanis
- 1 stKanelstång
- 2 mskJordnötsolja
- 200 gBöngroddar (förvällda)
- 0,5 stMynta (endast blad)
- 0,5 stKoriander (hackad)
- 1 stHuvudsallat (strimlad)
- 4 stVetekex (brutna i bitar)
- 400 gCao Lau-nudlar (blötlagda och ångkokta)
Tillagning
Fläskköttet är glaserat och mört, medan de tjocka nudlarna täcks av en mustig sky med doft av five-spice. Färska örter och krispiga krutonger ger en härlig kontrast till den fylliga umamibasens djup.
- 1
Blanda sojasås, farinsocker, pressad vitlök och five-spice. Gnid in fläskfilén ordentligt och låt den vila så att de djupa smakerna tränger in ordentligt i köttet.
- 2
Hetta upp jordnötsolja i en panna. Bryn köttet på hög värme runt om tills det fått en fin färg och köttsaften börjar karamelliseras i botten av pannan.
- 3
Tillsätt stjärnanis, kanel och en skvätt vatten. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Såsen ska reducera tills den är simmig och täcker köttet som en fyllig glace.
- 4
Ånga Cao Lầu-nudlarna så att de får sin karaktäristiska, spänstiga textur. Förväll bönroddarna snabbt i kokande vatten. Skölj sallad, mynta och koriander. Bryt kexen i grova bitar.
- 5
Fördela nudlar och böngroddar i botten av skålarna. Toppa med skivat fläskkött, ringla över den reducerade skyn och avsluta med de färska örterna och de krispiga kexen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Släng aldrig skyn från tillagningen; det är den som ger nudlarna all sin fantastiska smak.
- Skär fläsket i riktigt tunna skivor, nästan som carpaccio, så att de suger upp så mycket av den smakrika skyn som möjligt.
Hur länge håller rätten?
Förvara fläsket tillsammans med skyn i kylskåp. Vänta med att blanda ner örter och kex till precis innan servering så att de behåller sin frasighet.
