Arroz doce – krämig portugisisk rispudding

En silkeslen rispudding som lägger sig som en dröm på skeden. Äggulor ger en lyxigt krämig konsistens och en vackert gyllene ton, medan doften av citron och kanel sakta får utvecklas under sjudningen.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 528
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 90 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 133.3 g Vitt ris ( sköljt )
• 266.7 ml Mineralvatten
• 0.7 L Standardmjölk
• 100 g Vitt socker
• 2.7 piece Ägg ( endast äggulor )
• 0.7 piece Citron ( skalet avskuret i remsor )
• 0.7 piece Kanelstång
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 0.7 tbsp Kanel (malen) valfritt ( till garnering )
• 133.3 g Carolinoris ( väl sköljt )

Instruktioner

1. Förkoka riset

   Häll Carolinoriset i en kastrull tillsammans med vatten och en nypa salt. Koka upp och låt sjuda tills vattnet har absorberats helt av riskornen. Riset ska fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd.

2. Smaksätt mjölken

   Tillsätt mjölk, kanelstång och citronskal. Sänk värmen och rör regelbundet med en träslev. Blandningen ska sjuda mycket försiktigt på låg värme utan att någonsin bränna fast i botten.

3. Sötning och redning

   När riset är mjukt och mjölken har kokat ner till hälften, rör ner sockret och sjud i ytterligare 2 minuter. Ta kastrullen från värmen. Ta en slev av den varma mjölken och blanda den med äggulorna, rör sedan ner allt i kastrullen igen under kraftig omrörning tills krämen tjocknar och täcker baksidan av skeden.

Kockens tips

• Sluta aldrig röra när mjölken väl är tillsatt; riset behöver släppa sin stärkelse för krämighetens skull utan att brännas vid.
• Se till att fiska upp citronskalet och kanelstången innan du blandar i äggulorna.
• Pudra kanelen i ett vackert rutmönster över ytan för den rätta, traditionella presentationen.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. Riset fortsätter att absorbera vätska och blir något fastare i konsistensen till nästa dag.