Klassisk rispudding med äkta vanilj

En krämig rispudding där kornen fått svälla i ljuvlig vaniljmjölk, krönt med en bärnstensfärgad yta. Texturen är fast nog att skivas men smälter i munnen, medan len karamell generöst omsluter varje tugga.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 75 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 439
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 71 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 100 g Vitt ris ( sköljt )
• 0.7 L Standardmjölk
• 66.7 g Vitt socker
• 2 piece Ägg ( hela )
• 0.7 piece Vaniljstång ( snittad )
• 13.3 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 33.3 ml Flytande karamell
• 100 g Sushiris ( Rundkornigt ris (t.ex. grötris eller Arborio) )

Instruktioner

1. Förväll riset

   Lägg det rundkorniga riset i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och låt koka i 2 minuter. Häll av och skölj noga i kallt vatten. Detta steg öppnar upp riskornen så att de lättare suger åt sig mjölken och blir perfekt krämiga.

2. Sjud i mjölk

   Värm upp mjölken tillsammans med den snittade och urskrapade vaniljstången. När mjölken sjuder, häll i det förvällda riset. Låt svälla på mycket låg värme i ca 30 minuter. Riset ska ha absorberat nästan all mjölk och vara helt mjukt.

3. Blanda och binda

   Ta kastrullen från värmen och plocka ur vaniljstången. Rör ner strösockret. Vispa upp äggen lätt och vänd snabbt ner dem i den varma risblandningen. Krämen ska omsluta riset som en len hinna utan att koagulera direkt.

4. Formning och gräddning

   Smörj en form med osaltat smör. Häll den flytande karamellen i botten och fördela risblandningen ovanpå. Grädda i 160°C i vattenbad. Puddingen är klar när ytan är vackert gyllene och mitten har stannat men fortfarande är lite darrig.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över att förvälla riset; det garanterar att kärnan blir mjuk och inte torr.
• Gräddning i vattenbad är avgörande för att förhindra att äggen skär sig och för att bevara den silkeslena konsistensen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp, antingen kvar i sin form eller ordentligt täckt med plastfolie.