Klassisk rispudding med äkta vanilj
Ingredienser
- 100 gVitt ris (sköljt)
- 0,7 LStandardmjölk
- 66,7 gVitt socker
- 2 stÄgg (hela)
- 0,7 stVaniljstång (snittad)
- 13,3 gOsaltat smör (rumsvarmt)
- 33,3 mlFlytande karamell
- 100 gSushiris (Rundkornigt ris (t.ex. grötris eller Arborio))
Tillagning
En krämig rispudding där kornen fått svälla i ljuvlig vaniljmjölk, krönt med en bärnstensfärgad yta. Texturen är fast nog att skivas men smälter i munnen, medan len karamell generöst omsluter varje tugga.
- 1
Lägg det rundkorniga riset i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och låt koka i 2 minuter. Häll av och skölj noga i kallt vatten. Detta steg öppnar upp riskornen så att de lättare suger åt sig mjölken och blir perfekt krämiga.
- 2
Värm upp mjölken tillsammans med den snittade och urskrapade vaniljstången. När mjölken sjuder, häll i det förvällda riset. Låt svälla på mycket låg värme i ca 30 minuter. Riset ska ha absorberat nästan all mjölk och vara helt mjukt.
- 3
Ta kastrullen från värmen och plocka ur vaniljstången. Rör ner strösockret. Vispa upp äggen lätt och vänd snabbt ner dem i den varma risblandningen. Krämen ska omsluta riset som en len hinna utan att koagulera direkt.
- 4
Smörj en form med osaltat smör. Häll den flytande karamellen i botten och fördela risblandningen ovanpå. Grädda i 160°C i vattenbad. Puddingen är klar när ytan är vackert gyllene och mitten har stannat men fortfarande är lite darrig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över att förvälla riset; det garanterar att kärnan blir mjuk och inte torr.
- Gräddning i vattenbad är avgörande för att förhindra att äggen skär sig och för att bevara den silkeslena konsistensen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp, antingen kvar i sin form eller ordentligt täckt med plastfolie.
