Italienskt saffransris

Ett vackert guldgult ris där varje korn är perfekt glansigt och separerat. Den intensiva doften av saffran gifter sig ljuvligt med sötman från mjukstekt lök och smör.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 395
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 64 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( okokt )
• 1 pinch Saffran ( pistiller )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 50 g Osaltat smör ( kallt )
• 100 ml Torrt vitt vin ( rumstempererat )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 700 ml Grönsaksbuljong ( het )

Instruktioner

1. Dra igång saffranet

   Lägg saffranet i en liten skål tillsammans med två matskedar hett vatten. Låt det dra ordentligt tills vattnet fått en djupt orange ton och doftar fantastiskt.

2. Fräs basen

   Smält en del av smöret i en kastrull. Tillsätt den finhackade löken och låt den mjukna på medelvärme tills den är glansig och genomskinlig, utan att den tar färg.

3. Rosta riset

   Rör ner riset i kastrullen. Blanda väl så att alla korn täcks av fettet och blir vackert pärlemorskimrande och nästan genomskinliga i kanterna.

4. Deglasera

   Häll i det torra vita vinet. Låt det koka in ordentligt tills nästan all vätska har försvunnit och den skarpa doften av alkohol har kokat bort.

5. Sjud riset

   Tillsätt den heta buljongen och saffransvattnet. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Riset är färdigt när det sugit upp all vätska och är mjukt men fortfarande har ett trevligt tuggmotstånd.

6. Montera med smör

   Ta kastrullen från värmen och vänd ner resten av det kalla smöret. Rör försiktigt med en gaffel för att bevara kornen hela. Riset ska bli glansigt, krämigt och aptitretande.

Kockens tips

• Skölj inte riset för det här receptet; stärkelsen behövs för att binda rätten och ge den rätt krämiga finish.
• Se till att buljongen är riktigt het när den tillsätts så att tillagningsprocessen aldrig stannar av.
• Smöret som rörs ner på slutet måste vara kylskåpskallt för att skapa en perfekt emulsion som gör riset extra glansigt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp med en skvätt vatten för att återfå den fina konsistensen.