Italienskt saffransris
Ingredienser
- 300 gVitt ris (okokt)
- 1 nypaSaffran (pistiller)
- 1 stLök (finhackad)
- 50 gOsaltat smör (kallt)
- 100 mlTorrt vitt vin (rumstempererat)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 700 mlGrönsaksbuljong (het)
Tillagning
Ett vackert guldgult ris där varje korn är perfekt glansigt och separerat. Den intensiva doften av saffran gifter sig ljuvligt med sötman från mjukstekt lök och smör.
- 1
Lägg saffranet i en liten skål tillsammans med två matskedar hett vatten. Låt det dra ordentligt tills vattnet fått en djupt orange ton och doftar fantastiskt.
- 2
Smält en del av smöret i en kastrull. Tillsätt den finhackade löken och låt den mjukna på medelvärme tills den är glansig och genomskinlig, utan att den tar färg.
- 3
Rör ner riset i kastrullen. Blanda väl så att alla korn täcks av fettet och blir vackert pärlemorskimrande och nästan genomskinliga i kanterna.
- 4
Häll i det torra vita vinet. Låt det koka in ordentligt tills nästan all vätska har försvunnit och den skarpa doften av alkohol har kokat bort.
- 5
Tillsätt den heta buljongen och saffransvattnet. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Riset är färdigt när det sugit upp all vätska och är mjukt men fortfarande har ett trevligt tuggmotstånd.
- 6
Ta kastrullen från värmen och vänd ner resten av det kalla smöret. Rör försiktigt med en gaffel för att bevara kornen hela. Riset ska bli glansigt, krämigt och aptitretande.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj inte riset för det här receptet; stärkelsen behövs för att binda rätten och ge den rätt krämiga finish.
- Se till att buljongen är riktigt het när den tillsätts så att tillagningsprocessen aldrig stannar av.
- Smöret som rörs ner på slutet måste vara kylskåpskallt för att skapa en perfekt emulsion som gör riset extra glansigt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp med en skvätt vatten för att återfå den fina konsistensen.
