Rizogalo
Ingredienser
- 100 gVitt ris (sköljt)
- 400 mlMineralvatten
- 750 mlStandardmjölk
- 100 gVitt socker
- 20 gMajsstärkelse
- 1 stVaniljstång (snittad och urskrapad)
- 1 tskKanel (malen) (till garnering)
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
En len och krämig rispudding där kornen nästan smälter på tungan. Doften av kanel möter fylligheten från reducerad helmjölk och äkta vanilj.
- 1
Häll det vita riset i en kastrull tillsammans med vatten och en nypa havssalt. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda tills vattnet har absorberats helt av riset.
- 2
Tillsätt 6,5 dl helmjölk, strösocker och den snittade och urskrapade vaniljstången. Låt sjuda upp. Låt blandningen reducera på låg värme och rör om regelbundet så att den inte bränner fast i botten.
- 3
Rör ut majsstärkelsen i den resterande decilitern mjölk. Häll ner blandningen i kastrullen under ständig omrörning tills puddingen tjocknar och lägger sig som ett krämigt täcke på baksidan av skeden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj inte riset för noga; den kvarvarande stärkelsen är hemligheten bakom den där perfekt krämiga konsistensen.
- Rizogalo sätter sig och stelnar när den svalnar, så avsluta kokningen medan den fortfarande är en aning lös.
- Pudra över kanel direkt efter tillagning – värmen gör att de härliga aromerna blommar ut ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Fördela i portionsformar och täck med plastfolie direkt mot ytan för att undvika att det bildas skinn.
