Rizogalo

En len och krämig rispudding där kornen nästan smälter på tungan. Doften av kanel möter fylligheten från reducerad helmjölk och äkta vanilj.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 333
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 59 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 100 g Vitt ris ( sköljt )
• 400 ml Mineralvatten
• 750 ml Standardmjölk
• 100 g Vitt socker
• 20 g Majsstärkelse
• 1 piece Vaniljstång ( snittad och urskrapad )
• 1 tsp Kanel (malen) ( till garnering )
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Koka riset

   Häll det vita riset i en kastrull tillsammans med vatten och en nypa havssalt. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda tills vattnet har absorberats helt av riset.

2. Mjölkinfusion

   Tillsätt 6,5 dl helmjölk, strösocker och den snittade och urskrapade vaniljstången. Låt sjuda upp. Låt blandningen reducera på låg värme och rör om regelbundet så att den inte bränner fast i botten.

3. Redning

   Rör ut majsstärkelsen i den resterande decilitern mjölk. Häll ner blandningen i kastrullen under ständig omrörning tills puddingen tjocknar och lägger sig som ett krämigt täcke på baksidan av skeden.

Kockens tips

• Skölj inte riset för noga; den kvarvarande stärkelsen är hemligheten bakom den där perfekt krämiga konsistensen.
• Rizogalo sätter sig och stelnar när den svalnar, så avsluta kokningen medan den fortfarande är en aning lös.
• Pudra över kanel direkt efter tillagning – värmen gör att de härliga aromerna blommar ut ordentligt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Fördela i portionsformar och täck med plastfolie direkt mot ytan för att undvika att det bildas skinn.