Karamelläpplen
Ingredienser
- 4 stGala-äpple (tvättade och torkade)
- 200 gVitt socker
- 50 mlMineralvatten
- 12,5 gOsaltat smör
- 0,5 tskVinäger
- 2 mskLjus sirap
- 0,5 tskRöd hushållsfärg (gel eller flytande)
Tillagning
Ett glansigt, rött sockerhölje, sprött som glas, som krackelerar och blottar det saftiga fruktköttet. Doften av varm karamell och smör sprider sig i köket.
- 1
Doppa äpplena i kokande vatten i en minut för att få bort vaxet och torka dem sedan helt torra. Ta bort stjälkarna och stick in en träpinne stadigt i mitten av varje äpple.
- 2
Blanda socker, vatten, ättika, smör, ljus sirap och röd hushållsfärg i en kastrull. Låt koka upp utan att röra om. Koka tills massan når 150°C (hårt kulprov). Smeten ska vara tjock och täcka baksidan av en sked.
- 3
Luta kastrullen och doppa varje äpple i karamellen, snurra snabbt så att de täcks helt. Låt överflödig smet rinna av i några sekunder innan du ställer dem på en plåt med bakplåtspapper.
- 4
Låt äpplena svalna i rumstemperatur tills höljet är helt hårt och glansigt. Förvara dem inte i kylen, då fukten gör att sockret mjuknar och blir klibbigt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om du saknar termometer kan du göra ett kulprov: droppa lite av smeten i kallt vatten – den ska stelna direkt och gå att bryta av med ett tydligt knäck.
- Om karamellen stelnar för mycket under tiden du doppar kan du ställa tillbaka kastrullen på mycket svag värme i några sekunder för att mjuka upp den.
Hur länge håller rätten?
Förvaras torrt och svalt, men inte i kylskåp. Bör avnjutas inom 24 timmar.
