Sałatka z mizuny z sezamem

Chrupiące, postrzępione liście otulone lśniącym dresingiem o głębokim smaku umami. Płatki nori dodają wyrazistej, morskiej nuty, która fantastycznie pobudza podniebienie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 81
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 100 g Rzodkiew koreańska ( pokrojona w cienkie słupki julienne )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tbsp Nasiona sezamu ( uprażony na złoto )
• 1 piece Algi nori ( pokrojone w cienkie paski )
• 200 g Mizuna ( umyta i dokładnie osuszona )

Instrukcje

1. Przygotowanie zieleniny

   Umyj mizunę w lodowatej wodzie, aby liście i łodyżki stały się wyjątkowo jędrne. Bardzo dokładnie osusz je w wirówce do sałaty. Pokrój liście na około 5-centymetrowe kawałki, aby wygodnie było je chwytać pałeczkami.

2. Krojenie rzodkwi

   Obierz rzodkiew koreańską. Pokrój ją w cienkie plasterki na mandolinie, a następnie poszatkuj w drobne słupki typu julienne. Powinny być niemal przezroczyste i bardzo chrupiące.

3. Emulgowanie dresingu

   W miseczce rozpuść cukier w occie ryżowym i sosie sojowym. Wlewaj olej sezamowy cienką strużką, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną, aż składniki połączą się w gładką, lśniącą emulsję.

4. Składanie sałatki

   W dużej misce wymieszaj mizunę z rzodkwią. Polej dresingiem tuż przed samym podaniem, aby liście nie straciły swojej świeżości. Całość posyp ziarnami sezamu i cienkimi paseczkami glonów nori.

Porady szefa kuchni

• Upraż ziarna sezamu na suchej patelni, aż zaczną delikatnie „strzelać” – ten prosty zabieg podbija ich aromat dwukrotnie.
• Sałatkę dopraw dresingiem w ostatniej chwili: sól zawarta w sosie sojowym sprawia, że mizuna szybko puszcza soki i traci swoją apetyczną chrupkość.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast po przyrządzeniu. Sam dresing można przechowywać w lodówce w szczelnym słoiczku do 7 dni.