Nộm tôm thịt (Wietnamska sałatka z krewetkami i boczkiem)

Soczyste plastry boczku i jędrne krewetki w towarzystwie chrupiących warzyw. Całość dopełnia wyrazisty dresing, w którym morska słoność idealnie równoważy się z orzeźwiającą kwasowością limonki.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 661
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 47 g

Składniki

• 300 g Boczek wieprzowy ( w całości do gotowania )
• 250 g Krewetka ( obrane )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w słupki julienne )
• 1 piece Ogórek ( pokrojony w słupki, bez gniazd nasiennych )
• 0.5 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 3 tbsp Sos rybny
• 2 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 2 tbsp Biały cukier
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( drobno posiekane )
• 50 g Orzeszek ziemny ( uprażone i pokruszone )
• 10 g Świeża mięta ( same listki )
• 10 g Kolendra wietnamska ( posiekana )
• 1 piece Zielona papaja ( obrana i starta na długie nitki )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy białkowej

   Zanurz boczek w osolonym wrzątku i gotuj, aż będzie miękki, ale wciąż zwarty. W tej samej wodzie zblanszuj krewetki, aż staną się różowe i sprężyste. Natychmiast przełóż składniki do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować idealną teksturę.

2. Precyzyjne krojenie

   Pokrój boczek w bardzo cienkie paski, a krewetki przekrój wzdłuż na pół. Zieloną papaję obierz i zetrzyj na długie, cienkie nitki. Marchew oraz ogórka pokrój w słupki (julienne), a czerwoną cebulę posiekaj w cienkie piórka.

3. Przygotowanie aromatycznego dresingu

   W moździerzu rozetrzyj czosnek z papryczką chili. Połącz z cukrem, sokiem z limonki i sosem rybnym. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie się rozpuści – gotowy sos powinien delikatnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Łączenie składników i serwowanie

   W dużej misce wymieszaj papaję, pozostałe warzywa, mięso oraz krewetki z przygotowanym dresingiem. W ostatniej chwili dodaj posiekane świeże zioła. Całość posyp obficie kruszonymi orzeszkami ziemnymi, które nadadzą sałatce charakterystycznej chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Aby mięso zachowało apetyczny, jasny kolor, dodaj odrobinę octu ryżowego do wody podczas gotowania.
• Mieszaj sałatkę z sosem tuż przed podaniem – w przeciwnym razie warzywa puszczą sok i stracą swoją pożądaną chrupkość.

Przechowywanie

Należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Sałatka nie nadaje się do przechowywania po wymieszaniu z sosem, ponieważ warzywa szybko miękną.