Wietnamska sałatka z krewetkami i boczkiem (Gỏi tôm thịt)

Chrupiąca sałatka, w której delikatny boczek spotyka się z jędrnymi, różowymi krewetkami. Idealny balans między kwasowością limonki a głębią sosu rybnego wydobywa to, co najlepsze w świeżych ziołach.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 896
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 36 g
• Tłuszcze: 68 g

Składniki

• 400 g Boczek wieprzowy ( ugotowany, a następnie pokrojony w bardzo cienkie plastry )
• 300 g Krewetka ( ugotowane i obrane )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w cienkie słupki (julienne) )
• 1 piece Rzodkiew koreańska ( pokrojona w cienkie słupki (julienne) )
• 1 piece Ogórek ( pozbawiony gniazd nasiennych i pokrojony w plastry )
• 50 g Orzeszek ziemny ( uprażone i grubo pokruszone )
• 2 tbsp Cebula prażona
• 1 piece Świeża mięta ( posiekane liście )
• 1 piece Kolendra wietnamska ( posiekana )
• 4 tbsp Sos rybny
• 3 tbsp Sok z limonki
• 2 tbsp Biały cukier
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojony w plasterki, bez nasion )
• 100 g Chipsy krewetkowe ( usmażone na złoto )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Boczek włóż do wrzącej, osolonej wody i gotuj do miękkości. Krewetki ugotuj osobno – powinny być różowe i sprężyste. Po ugotowaniu natychmiast przełóż składniki do wody z lodem, aby przerwać proces gotowania i zachować idealną strukturę mięsa.

2. Szatkowanie warzyw

   Marchew i rzodkiew pokrój w cienkie słupki (julienne). Ogórka pokrój w ukośne plasterki. Przestudzony boczek pokrój w bardzo cienkie, niemal przezroczyste plastry, które idealnie połączą się z resztą składników.

3. Sos Nước Chấm

   Czosnek oraz papryczkę chili drobno posiekaj. Wymieszaj je z sosem rybnym, świeżo wyciśniętym sokiem z limonki i cukrem. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie się rozpuści, a sos stanie się klarowny i aromatyczny.

4. Łączenie składników i podanie

   W dużej misce wymieszaj warzywa, posiekane zioła, boczek i krewetki. Polej całość sosem i delikatnie przemieszaj. Przed podaniem posyp kruszonymi orzeszkami i prażoną cebulką. Serwuj natychmiast z chrupkami krewetkowymi, które stanowią genialny kontrast dla soczystego wnętrza.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w precyzyjnym krojeniu: im cieńsze słupki warzyw, tym lepiej wchłoną one esencjonalny dressing.
• Sałatkę wymieszaj z sosem tuż przed samym podaniem – dzięki temu warzywa zachowają swoją apetyczną chrupkość.
• Jeśli boczek wydaje Ci się zbyt tłusty, możesz bez obaw odkroić jego nadmiar po ugotowaniu i wystudzeniu.

Przechowywanie

Sałatkę należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Nie poleca się przechowywania jej w lodówce po dodaniu sosu, ponieważ warzywa puszczą wodę i stracą swoją strukturę.