Grillowane serca karczochów

Delikatne serca karczochów z charakterystycznymi, przydymionymi śladami rusztu. Świeżość cytryny i aromatyczny czosnek idealnie przełamują głębię oliwy z oliwek, tworząc kuszący kontrast między maślanym wnętrzem a chrupiącymi brzegami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 253
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 8 piece Karczoch ( świeże, oczyszczone i przekrojone na pół )
• 1 piece Cytryna ( sok do zakwaszenia wody )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia i wykończenia dania )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Pietruszka gładka opcjonalne ( posiekana )
• 1 pinch Fleur de sel ( do końcowego doprawienia )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( świeżo mielony )

Instrukcje

1. Oczyszczanie i obróbka

   Odłam ręką łodygę u nasady. Usuwaj twarde, zewnętrzne liście, aż dotrzesz do tych jasnych i delikatnych. Odetnij górną jedną trzecią liści. Małym nożykiem starannie obierz podstawę, tak aby pozostało samo gładkie, jasne serce karczocha.

2. Blanszowanie

   Przekrojone na pół serca wrzuć do wrzącej wody z dodatkiem soku z cytryny. Gotuj do momentu, aż czubek noża będzie gładko wchodził w podstawę warzywa. Następnie dokładnie odcedź i osusz karczochy na ręczniku papierowym.

3. Grillowanie

   Mocno rozgrzej patelnię grillową z oliwą. Ułóż karczochy przecięciem do dołu. Gdy pojawią się ciemne prążki, a brzegi zaczną się przypiekać, dodaj posiekany czosnek. Serca powinny stać się miękkie i elastyczne, podczas gdy zewnętrzne listki zyskają chrupkość.

Porady szefa kuchni

• Zaraz po obraniu natrzyj serca połówką cytryny – zapobiegnie to ich utlenianiu i pozwoli zachować apetyczny, jasny kolor.
• Upewnij się, że karczochy są idealnie suche przed położeniem na patelnię; w przeciwnym razie zaczną się dusić we własnej parze zamiast apetycznie się przypiec.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną oliwy, aby przywrócić im ich naturalną chrupkość.