Grillowane serca karczochów
Składniki
- 8 szt.Karczoch (świeże, oczyszczone i przekrojone na pół)
- 1 szt.Cytryna (sok do zakwaszenia wody)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (do smażenia i wykończenia dania)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaFleur de sel (do końcowego doprawienia)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony (świeżo mielony)
Przygotowanie
Delikatne serca karczochów z charakterystycznymi, przydymionymi śladami rusztu. Świeżość cytryny i aromatyczny czosnek idealnie przełamują głębię oliwy z oliwek, tworząc kuszący kontrast między maślanym wnętrzem a chrupiącymi brzegami.
- 1
Odłam ręką łodygę u nasady. Usuwaj twarde, zewnętrzne liście, aż dotrzesz do tych jasnych i delikatnych. Odetnij górną jedną trzecią liści. Małym nożykiem starannie obierz podstawę, tak aby pozostało samo gładkie, jasne serce karczocha.
- 2
Przekrojone na pół serca wrzuć do wrzącej wody z dodatkiem soku z cytryny. Gotuj do momentu, aż czubek noża będzie gładko wchodził w podstawę warzywa. Następnie dokładnie odcedź i osusz karczochy na ręczniku papierowym.
- 3
Mocno rozgrzej patelnię grillową z oliwą. Ułóż karczochy przecięciem do dołu. Gdy pojawią się ciemne prążki, a brzegi zaczną się przypiekać, dodaj posiekany czosnek. Serca powinny stać się miękkie i elastyczne, podczas gdy zewnętrzne listki zyskają chrupkość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zaraz po obraniu natrzyj serca połówką cytryny – zapobiegnie to ich utlenianiu i pozwoli zachować apetyczny, jasny kolor.
- Upewnij się, że karczochy są idealnie suche przed położeniem na patelnię; w przeciwnym razie zaczną się dusić we własnej parze zamiast apetycznie się przypiec.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną oliwy, aby przywrócić im ich naturalną chrupkość.
