Brukselka smażona z chorizo

Chrupiąca brukselka z mocno przypieczonymi brzegami, otulona dymnym tłuszczem z aromatycznego chorizo. Zapach smażonego czosnku i zredukowanego białego wina nadaje daniu autentycznego charakteru portugalskiej tawerny.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 294
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 600 g Brukselka ( oczyszczona i przekrojona na pół )
• 100 g Chorizo ( pokrojone w drobną kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 ml Białe wino wytrawne
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Papryczka piri-piri ( pozbawiona gniazd nasiennych i drobno posiekana )

Instrukcje

1. Blanszowanie brukselki

   Wrzuć brukselkę do osolonego wrzątku na 5 minut – powinna pozostać jędrna. Natychmiast przełóż ją do miski z lodowatą wodą, aby zahartować kolor, a następnie osusz i przekrój każdą główkę na pół.

2. Smażenie chorizo i aromatów

   Na patelni z oliwą zrumień kostki chorizo, aż wytopi się z nich intensywnie czerwony, aromatyczny tłuszcz. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka, posiekany czosnek oraz papryczkę piri-piri. Smaż, aż warzywa zmiękną, uważając, by ich nie przypalić.

3. Podsmażanie warzyw

   Wrzuć brukselkę na patelnię, kładąc ją przecięciem do dołu. Zwiększ ogień i smaż bez mieszania, aż spody mocno się zrumienią, niemal przypalą – to uwolni naturalną słodycz. Całość oprósz wędzoną papryką.

4. Deglasowanie i wykończenie

   Wlej białe wino, aby zebrać ze dna patelni cały smak. Mieszaj energicznie, aż płyn niemal całkowicie odparuje i oblepi brukselkę lśniącą glazurą. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj brukselki zbyt często na początku: pozwól jej mocno skarmelizować się na patelni, by nabrała głębokiego, orzechowego aromatu.
• Jeśli masz pod ręką czerstwy chleb, przygotuj z niego grzanki usmażone na tym samym tłuszczu – to stara portugalska tradycja.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną oliwy, aby brukselka odzyskała swoją chrupkość.