Brukselka smażona z chorizo
Składniki
- 600 gBrukselka (oczyszczona i przekrojona na pół)
- 100 gChorizo (pokrojone w drobną kostkę)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 50 mlBiałe wino wytrawne
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Papryczka piri-piri (pozbawiona gniazd nasiennych i drobno posiekana)
Przygotowanie
Chrupiąca brukselka z mocno przypieczonymi brzegami, otulona dymnym tłuszczem z aromatycznego chorizo. Zapach smażonego czosnku i zredukowanego białego wina nadaje daniu autentycznego charakteru portugalskiej tawerny.
- 1
Wrzuć brukselkę do osolonego wrzątku na 5 minut – powinna pozostać jędrna. Natychmiast przełóż ją do miski z lodowatą wodą, aby zahartować kolor, a następnie osusz i przekrój każdą główkę na pół.
- 2
Na patelni z oliwą zrumień kostki chorizo, aż wytopi się z nich intensywnie czerwony, aromatyczny tłuszcz. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka, posiekany czosnek oraz papryczkę piri-piri. Smaż, aż warzywa zmiękną, uważając, by ich nie przypalić.
- 3
Wrzuć brukselkę na patelnię, kładąc ją przecięciem do dołu. Zwiększ ogień i smaż bez mieszania, aż spody mocno się zrumienią, niemal przypalą – to uwolni naturalną słodycz. Całość oprósz wędzoną papryką.
- 4
Wlej białe wino, aby zebrać ze dna patelni cały smak. Mieszaj energicznie, aż płyn niemal całkowicie odparuje i oblepi brukselkę lśniącą glazurą. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj brukselki zbyt często na początku: pozwól jej mocno skarmelizować się na patelni, by nabrała głębokiego, orzechowego aromatu.
- Jeśli masz pod ręką czerstwy chleb, przygotuj z niego grzanki usmażone na tym samym tłuszczu – to stara portugalska tradycja.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną oliwy, aby brukselka odzyskała swoją chrupkość.
