Hiszpańskie Chicharrones
Składniki
- 1 kgBoczek wieprzowy (pokrojony w 3 cm kostkę)
- 500 gSmalec (do smażenia)
- 4 szt.Czosnek (obrany i rozgnieciony)
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 1 łyżkaOregano
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 łyżkaSzara sól morska
Przygotowanie
Kostki boczku z puszystą, idealnie chrupiącą skórką i rozpływającym się w ustach, soczystym mięsem. Aromat wędzonej papryki i smażonego czosnku uderza do nozdrzy natychmiast po otwarciu garnka.
- 1
Boczek pokrój w regularną kostkę o boku około 3 cm. Pamiętaj, aby na każdym kawałku została skóra – to ona po usmażeniu zapewni tę genialną chrupkość.
- 2
W ciężkim, żeliwnym garnku rozpuść smalec na małym ogniu. Tłuszcz powinien stać się całkowicie płynny i klarowny.
- 3
Zanurz kawałki boczku w gorącym tłuszczu wraz z liściem laurowym. Tłuszcz powinien jedynie delikatnie „mrugać”. Gotuj mięso tak długo, aż stanie się idealnie miękkie i będzie łatwo ustępować pod naciskiem noża.
- 4
Zwiększ ogień, aby mocniej rozgrzać tłuszcz. Skóra powinna zacząć pęcznieć, pokrywać się pęcherzykami i nabierać głębokiego, złotego koloru. Regularnie mieszaj, by każdy kawałek przyrumienił się równomiernie.
- 5
Wyjmij i odsącz chicharrones. Już po zdjęciu garnka z ognia, wrzuć do gorącego tłuszczu rozgnieciony czosnek, oregano i wędzoną paprykę na kilka sekund, by uwolnić aromaty, a następnie polej tym mięso. Na koniec całość hojnie oprósz solą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól mięsa przed smażeniem; sól wyciąga wilgoć na powierzchnię, co uniemożliwi skórce uzyskanie idealnej struktury.
- Jeśli skóra nie wydaje Ci się wystarczająco chrupiąca, podkręć ogień na maksimum tuż przed wyjęciem boczku z tłuszczu.
- Zawsze odsączaj usmażone kawałki na metalowej kratce, a nie na ręczniku papierowym – dzięki temu zachowają chrupkość z każdej strony.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj przez kilka minut w mocno nagrzanym piekarniku, aby przywrócić im pierwotną chrupkość.
