Hiszpańskie Chicharrones

Kostki boczku z puszystą, idealnie chrupiącą skórką i rozpływającym się w ustach, soczystym mięsem. Aromat wędzonej papryki i smażonego czosnku uderza do nozdrzy natychmiast po otwarciu garnka.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 2452
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 258 g

Składniki

• 1 kg Boczek wieprzowy ( pokrojony w 3 cm kostkę )
• 500 g Smalec ( do smażenia )
• 4 piece Czosnek ( obrany i rozgnieciony )
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 1 tbsp Oregano
• 2 piece Liść laurowy
• 1 tbsp Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Boczek pokrój w regularną kostkę o boku około 3 cm. Pamiętaj, aby na każdym kawałku została skóra – to ona po usmażeniu zapewni tę genialną chrupkość.

2. Roztapianie tłuszczu

   W ciężkim, żeliwnym garnku rozpuść smalec na małym ogniu. Tłuszcz powinien stać się całkowicie płynny i klarowny.

3. Powolne konfitowanie

   Zanurz kawałki boczku w gorącym tłuszczu wraz z liściem laurowym. Tłuszcz powinien jedynie delikatnie „mrugać”. Gotuj mięso tak długo, aż stanie się idealnie miękkie i będzie łatwo ustępować pod naciskiem noża.

4. Smażenie na złoty kolor

   Zwiększ ogień, aby mocniej rozgrzać tłuszcz. Skóra powinna zacząć pęcznieć, pokrywać się pęcherzykami i nabierać głębokiego, złotego koloru. Regularnie mieszaj, by każdy kawałek przyrumienił się równomiernie.

5. Finałowe doprawianie

   Wyjmij i odsącz chicharrones. Już po zdjęciu garnka z ognia, wrzuć do gorącego tłuszczu rozgnieciony czosnek, oregano i wędzoną paprykę na kilka sekund, by uwolnić aromaty, a następnie polej tym mięso. Na koniec całość hojnie oprósz solą.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól mięsa przed smażeniem; sól wyciąga wilgoć na powierzchnię, co uniemożliwi skórce uzyskanie idealnej struktury.
• Jeśli skóra nie wydaje Ci się wystarczająco chrupiąca, podkręć ogień na maksimum tuż przed wyjęciem boczku z tłuszczu.
• Zawsze odsączaj usmażone kawałki na metalowej kratce, a nie na ręczniku papierowym – dzięki temu zachowają chrupkość z każdej strony.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj przez kilka minut w mocno nagrzanym piekarniku, aby przywrócić im pierwotną chrupkość.