Bratkartoffeln – Tradycyjne niemieckie ziemniaki smażone

Przygotowanie

Złociste plastry ziemniaków o chrupiącej skórce i delikatnym, miękkim wnętrzu. Intensywny aromat wędzonego boczku oraz słodycz karmelizowanej cebuli nadają temu daniu wyjątkowego, rustykalnego charakteru.

1. 1

   Całe, nieobrane ziemniaki włóż do garnka z zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj do momentu, aż czubek noża będzie z łatwością wchodzić w miąższ, ale uważaj, by ziemniaki nie zaczęły się rozpadać.

2. 2

   Odcedź ziemniaki i obierz je ze skórki, póki są jeszcze ciepłe. Pokrój je w równe plastry o grubości około 5 mm – dzięki temu równomiernie zrumienią się na patelni.

3. 3

   Na dużej patelni podsmaż boczek wraz z cebulą. Pozwól, aby tłuszcz z boczku ładnie się wytopił, a cebula stała się szklista i lekko złocista. Zdejmij składniki z patelni i odłóż na bok.

4. 4

   Na tę samą patelnię dodaj olej i masło. Gdy masło zacznie apetycznie skwierczeć, ułóż plastry ziemniaków jedną warstwą, by na siebie nie nachodziły. Smaż bez mieszania przez 5 minut, aż powstanie chrupiąca skórka, a następnie obróć na drugą stronę.

5. 5

   Dodaj z powrotem podsmażony boczek i cebulę. Wsyp kminek, sól, pieprz oraz posiekaną natkę pietruszki. Całość wymieszaj ostatni raz, by ziemniaki dokładnie obtoczyły się w aromatycznym, palonym maśle.