Bratkartoffeln – Tradycyjne niemieckie ziemniaki smażone

Złociste plastry ziemniaków o chrupiącej skórce i delikatnym, miękkim wnętrzu. Intensywny aromat wędzonego boczku oraz słodycz karmelizowanej cebuli nadają temu daniu wyjątkowego, rustykalnego charakteru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 421
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 40 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( ugotowane w mundurkach, a następnie obrane )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( w całości )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 30 g Masło niesolone ( pokrojone na małe kawałki )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tsp Kminek (ziarno) opcjonalne
• 0.5 piece Pietruszka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Wstępne gotowanie ziemniaków

   Całe, nieobrane ziemniaki włóż do garnka z zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj do momentu, aż czubek noża będzie z łatwością wchodzić w miąższ, ale uważaj, by ziemniaki nie zaczęły się rozpadać.

2. Przygotowanie plastrów

   Odcedź ziemniaki i obierz je ze skórki, póki są jeszcze ciepłe. Pokrój je w równe plastry o grubości około 5 mm – dzięki temu równomiernie zrumienią się na patelni.

3. Podsmażanie boczku i cebuli

   Na dużej patelni podsmaż boczek wraz z cebulą. Pozwól, aby tłuszcz z boczku ładnie się wytopił, a cebula stała się szklista i lekko złocista. Zdejmij składniki z patelni i odłóż na bok.

4. Smażenie ziemniaków na złoto

   Na tę samą patelnię dodaj olej i masło. Gdy masło zacznie apetycznie skwierczeć, ułóż plastry ziemniaków jedną warstwą, by na siebie nie nachodziły. Smaż bez mieszania przez 5 minut, aż powstanie chrupiąca skórka, a następnie obróć na drugą stronę.

5. Doprawianie i wykończenie

   Dodaj z powrotem podsmażony boczek i cebulę. Wsyp kminek, sól, pieprz oraz posiekaną natkę pietruszki. Całość wymieszaj ostatni raz, by ziemniaki dokładnie obtoczyły się w aromatycznym, palonym maśle.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie przepełniaj patelni: jeśli plastry będą na siebie nachodzić, zaczną się dusić zamiast smażyć na chrupko.
• Użyj ziemniaków ugotowanych poprzedniego dnia – są bardziej zwarte, dzięki czemu lepiej zachowują kształt podczas krojenia i smażenia.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na patelni, aby przywrócić ziemniakom ich pierwotną chrupkość.