Yam Mamuang (Grønn mangosalat)
Ingredienser
- 2 stkMango (grønn, skåret i julienne)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 3 stkThaichili (skåret i ringer)
- 50 gPeanøtt (ristet og grovhakket)
- 3 ssFiskesaus
- 1 stkLime (presset til juice)
- 1 ssPalmesukker (revet)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 20 gReke (tørket)
- 2 stkGrønn mango (skrelt og uten kjerne)
- 30 gTørkede reker (skylt)
Tilberedning
En sprø mangosalat med tynne strimler som knaser mellom tennene, perfekt balansert med frisk syre fra lime og et varmt kick fra thailandske chilier. Hemmeligheten ligger i kontrasten mellom den salte fiskesausen og det sødmefylte palmesukkeret.
- 1
Skrell den grønne mangoen. Bruk et mandolinjern eller en skarp kniv til å skjære kjøttet i fine julienne-strimler. Strimlene skal være faste og nesten gjennomsiktige i kantene.
- 2
Tørr-rist peanøtter og tørkede reker i en varm panne. Rør hele tiden til de blir gylne og avgir en herlig ristet aroma. Grovhakk peanøttene.
- 3
Knus thai-chiliene i en morter. Tilsett palmesukker, fiskesaus og limejuice. Rør til sukkeret er helt oppløst; sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 4
Bland mangostrimlene, sjalottløk, tørkede reker, ferske reker, peanøtter og koriander i en stor bolle. Hell over dressingen og vend alt raskt sammen slik at sausen dekker frukten uten at den mister sprøheten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Dersom mangoen ikke er syrlig nok, kan du balansere smaken med litt ekstra limejuice.
- Ikke lag salaten mer enn 15 minutter før servering; saltet vil trekke ut vannet av frukten og du mister det viktige knaset.
- Knus chilien forsiktig uten å mose den til en puré, slik at du beholder en balansert og kontrollert styrke.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises umiddelbart. Salaten holder seg dårlig i kjøleskapet da mangoen raskt mister sin sprø tekstur.
