Yam Mamuang (Grønn mangosalat)

En sprø mangosalat med tynne strimler som knaser mellom tennene, perfekt balansert med frisk syre fra lime og et varmt kick fra thailandske chilier. Hemmeligheten ligger i kontrasten mellom den salte fiskesausen og det sødmefylte palmesukkeret.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 277
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 42 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 2 piece Mango ( grønn, skåret i julienne )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 3 piece Thaichili ( skåret i ringer )
• 50 g Peanøtt ( ristet og grovhakket )
• 3 tbsp Fiskesaus
• 1 piece Lime ( presset til juice )
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 20 g Reke valgfritt ( tørket )
• 2 piece Grønn mango ( skrelt og uten kjerne )
• 30 g Tørkede reker ( skylt )

Instruksjoner

1. Strimle den grønne mangoen

   Skrell den grønne mangoen. Bruk et mandolinjern eller en skarp kniv til å skjære kjøttet i fine julienne-strimler. Strimlene skal være faste og nesten gjennomsiktige i kantene.

2. Rist peanøtter og reker

   Tørr-rist peanøtter og tørkede reker i en varm panne. Rør hele tiden til de blir gylne og avgir en herlig ristet aroma. Grovhakk peanøttene.

3. Lag dressingen

   Knus thai-chiliene i en morter. Tilsett palmesukker, fiskesaus og limejuice. Rør til sukkeret er helt oppløst; sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

4. Bland salaten

   Bland mangostrimlene, sjalottløk, tørkede reker, ferske reker, peanøtter og koriander i en stor bolle. Hell over dressingen og vend alt raskt sammen slik at sausen dekker frukten uten at den mister sprøheten.

Kokketips

• Dersom mangoen ikke er syrlig nok, kan du balansere smaken med litt ekstra limejuice.
• Ikke lag salaten mer enn 15 minutter før servering; saltet vil trekke ut vannet av frukten og du mister det viktige knaset.
• Knus chilien forsiktig uten å mose den til en puré, slik at du beholder en balansert og kontrollert styrke.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart. Salaten holder seg dårlig i kjøleskapet da mangoen raskt mister sin sprø tekstur.