Fargerik vegetarpasta

Møre grønnsaker som gir farge til tallerkenen, vendt i en aromatisk hvitløksolje. Pastaen fanger opp den herlige sausen, mens revet parmesan gir retten både fylde og karakter.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 629
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 90 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 400 g Penne rigate ( tørr )
• 1 piece Aubergine ( i terninger )
• 1 piece Squash ( i terninger )
• 1 piece Rød paprika ( i strimler )
• 2 piece Rund tomat ( i terninger )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 60 g Parmesan ( revet )
• 1 piece Basilikum ( finhakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær aubergine og squash i terninger på ca. 1 cm. Rens paprikaen for frø og skjær den i tynne strimler. Finhakk løk og hvitløk.

2. Steking av grønnsaksgarnityr

   Varm opp olivenolje i en panne. La løken surre til den er blank, og tilsett deretter resten av grønnsakene. De skal få en gyllen farge uten å bli brent. Vend inn de hakkede tomatene helt til slutt for å bevare den gode teksturen.

3. Koking av pasta

   Kok opp rikelig med lettsaltet vann og ha i penne. Kok pastaen til den er al dente, det vil si at den fortsatt har en lett yggemotstand.

4. Montering og siste finish

   Bland pastaen sammen med grønnsakene og tilsett en øse av kokevannet. Vend inn parmesan og finhakket basilikum for å skape en kremet saus som legger seg perfekt rundt pastaen.

Kokketips

• Ta alltid vare på en kopp av kokevannet fra pastaen; stivelsen i vannet er selve hemmeligheten bak en saus som binder seg perfekt.
• Ikke stek grønnsakene for lenge i starten – de skal beholde både formen og de friske fargene sine på tallerkenen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Ved oppvarming kan du tilsette en liten skvett vann i pannen for å løsne opp sausen igjen.