Fargerik vegetarpasta
Ingredienser
- 400 gPenne rigate (tørr)
- 1 stkAubergine (i terninger)
- 1 stkSquash (i terninger)
- 1 stkRød paprika (i strimler)
- 2 stkRund tomat (i terninger)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 60 gParmesan (revet)
- 1 stkBasilikum (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Møre grønnsaker som gir farge til tallerkenen, vendt i en aromatisk hvitløksolje. Pastaen fanger opp den herlige sausen, mens revet parmesan gir retten både fylde og karakter.
- 1
Skjær aubergine og squash i terninger på ca. 1 cm. Rens paprikaen for frø og skjær den i tynne strimler. Finhakk løk og hvitløk.
- 2
Varm opp olivenolje i en panne. La løken surre til den er blank, og tilsett deretter resten av grønnsakene. De skal få en gyllen farge uten å bli brent. Vend inn de hakkede tomatene helt til slutt for å bevare den gode teksturen.
- 3
Kok opp rikelig med lettsaltet vann og ha i penne. Kok pastaen til den er al dente, det vil si at den fortsatt har en lett yggemotstand.
- 4
Bland pastaen sammen med grønnsakene og tilsett en øse av kokevannet. Vend inn parmesan og finhakket basilikum for å skape en kremet saus som legger seg perfekt rundt pastaen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ta alltid vare på en kopp av kokevannet fra pastaen; stivelsen i vannet er selve hemmeligheten bak en saus som binder seg perfekt.
- Ikke stek grønnsakene for lenge i starten – de skal beholde både formen og de friske fargene sine på tallerkenen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Ved oppvarming kan du tilsette en liten skvett vann i pannen for å løsne opp sausen igjen.
