Fargerik vegetarpasta

Møre grønnsaker som gir farge til tallerkenen, vendt i en aromatisk hvitløksolje. Pastaen fanger opp den herlige sausen, mens revet parmesan gir retten både fylde og karakter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 629
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 90 g
• Lipides: 21 g

Ingredienser

• 400 g Penne rigate ( tørr )
• 1 stk Aubergine ( i terninger )
• 1 stk Squash ( i terninger )
• 1 stk Rød paprika ( i strimler )
• 2 stk Rund tomat ( i terninger )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 60 g Parmesan ( revet )
• 1 stk Basilikum ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær aubergine og squash i terninger på ca. 1 cm. Rens paprikaen for frø og skjær den i tynne strimler. Finhakk løk og hvitløk.

2. Steking av grønnsaksgarnityr

   Varm opp olivenolje i en panne. La løken surre til den er blank, og tilsett deretter resten av grønnsakene. De skal få en gyllen farge uten å bli brent. Vend inn de hakkede tomatene helt til slutt for å bevare den gode teksturen.

3. Koking av pasta

   Kok opp rikelig med lettsaltet vann og ha i penne. Kok pastaen til den er al dente, det vil si at den fortsatt har en lett yggemotstand.

4. Montering og siste finish

   Bland pastaen sammen med grønnsakene og tilsett en øse av kokevannet. Vend inn parmesan og finhakket basilikum for å skape en kremet saus som legger seg perfekt rundt pastaen.

Kokkens tips

• Ta alltid vare på en kopp av kokevannet fra pastaen; stivelsen i vannet er selve hemmeligheten bak en saus som binder seg perfekt.
• Ikke stek grønnsakene for lenge i starten – de skal beholde både formen og de friske fargene sine på tallerkenen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Ved oppvarming kan du tilsette en liten skvett vann i pannen for å løsne opp sausen igjen.