Fettuccine med reker og sitron
Ingredienser
- 400 gFettuccine (tørket)
- 500 gReke (skrelt)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 100 mlTørr hvitvin
- 200 mlFløte
- 30 gUsaltet smør
- 50 gParmesan (revet)
- 1 stkSitron (presset til saft)
- 1 stkBladpersille (hakket)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Silkemyke pastabånd dekket av en glansfull og kremet saus. Her blir rekene pannestekt til perfeksjon, før de får et friskt løft av en hvitvinsreduksjon og syrlig sitron.
- 1
Finhakk sjalottløk og hvitløk. Grovhakk den flate persillen og press saften ut av sitronen.
- 2
La fettuccinen gli ned i en stor kjele med fosskoke, lettsaltet vann. Kok til den er al dente. Ta vare på en øse av pastavannet før du siler av resten.
- 3
Varm opp en panne med olivenolje og stek rekene på høy varme til de er rosa og faste. Ta dem ut av pannen og sett dem til side.
- 4
Fres sjalottløk og hvitløk i den samme pannen. Deglaser med hvitvin og la den koke inn til det halve. Tilsett fløte og sitronsaft, og la det småkoke til sausen tykner og legger seg på baksiden av en skje.
- 5
Ha reker og pasta tilbake i pannen. Tilsett smør og parmesan. Vend det hele kraftig sammen slik at sausen emulgerer, og spe med litt av pastavannet ved behov. Avslutt med et dryss fersk persille.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Skyll aldri pastaen; stivelsen på overflaten er avgjørende for at sausen skal klamre seg perfekt til båndene.
- Ved å røre inn kaldt smør helt til slutt, etter at pannen er tatt av varmen, får sausen en nydelig glans og en fløyelsmyk tekstur.
- Hvis rekene slipper mye væske i pannen, bør du helle den av raskt for å sikre at de får en sprø stekeskorpe fremfor å bli kokt.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i kjøleskapet i opptil 2 dager. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.
