Pasta Puttanesca

En mørk og glansfull saus der ansjos som har smeltet i pannen gir en dyp saltmak. Oliven og chili vekker liv i den al dente-pastaen i en herlig duft av gyllen hvitløk.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 614
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 81 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 g Spagetti ( tørr )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 3 piece Hvitløk ( presset )
• 8 piece Ansjos ( fileter i olje )
• 400 g Rund tomat ( flådde og knuste )
• 100 g Svart oliven ( uten stein )
• 1 piece Chili ( i tynne skiver )
• 0.5 piece Bladpersille ( finhakket )
• 2 tbsp Kapers ( avrent )

Instruksjoner

1. Aromatisk base

   Varm opp olivenoljen i en sauterpanne. Ha i presset hvitløk og finhakket chili. Når hvitløken begynner å få en lett gyllen farge og duften sprer seg i kjøkkenet, er du klar for neste steg.

2. La ansjosen smelte

   Tilsett ansjosfiletene. Mos dem med en tresleiv til de har løst seg helt opp i oljen. De skal forsvinne helt for å skape en kraftfull og dyp umamibase.

3. La sausen koke inn

   Hell i knuste tomater, svarte oliven og kapers. La det småkoke over middels varme. Sausen er ferdig når den har tyknet nok til å dekke baksiden av en skje.

4. Kok pastaen

   Kok opp en stor kjele med godt saltet vann og ha i spagettien. Hell av vannet to minutter før tiden angitt på pakken – den skal fortsatt ha ordentlig tyggemotstand i kjernen.

5. Siste finish og emulgering

   Løft pastaen rett over i sausen sammen med en øse av kokevannet. Vend det hele kraftig sammen for å emulgere sausen. Den skal klamre seg til pastaen uten at det ligger væske igjen i bunnen av pannen. Topp med finhakket persille.

Kokketips

• Vær forsiktig med saltet i pastavannet: både ansjosen og olivenene bidrar med rikelig saltholdighet til retten.
• Pastavannet er magien i denne retten: stivelsen binder fettet fra oljen og tomatene sammen til en kremet og fløyelsmyk saus.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.