Pasta Puttanesca
Ingredienser
- 400 gSpagetti (tørr)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 3 stkHvitløk (presset)
- 8 stkAnsjos (fileter i olje)
- 400 gRund tomat (flådde og knuste)
- 100 gSvart oliven (uten stein)
- 1 stkChili (i tynne skiver)
- 0,5 stkBladpersille (finhakket)
- 2 ssKapers (avrent)
Tilberedning
En mørk og glansfull saus der ansjos som har smeltet i pannen gir en dyp saltmak. Oliven og chili vekker liv i den al dente-pastaen i en herlig duft av gyllen hvitløk.
- 1
Varm opp olivenoljen i en sauterpanne. Ha i presset hvitløk og finhakket chili. Når hvitløken begynner å få en lett gyllen farge og duften sprer seg i kjøkkenet, er du klar for neste steg.
- 2
Tilsett ansjosfiletene. Mos dem med en tresleiv til de har løst seg helt opp i oljen. De skal forsvinne helt for å skape en kraftfull og dyp umamibase.
- 3
Hell i knuste tomater, svarte oliven og kapers. La det småkoke over middels varme. Sausen er ferdig når den har tyknet nok til å dekke baksiden av en skje.
- 4
Kok opp en stor kjele med godt saltet vann og ha i spagettien. Hell av vannet to minutter før tiden angitt på pakken – den skal fortsatt ha ordentlig tyggemotstand i kjernen.
- 5
Løft pastaen rett over i sausen sammen med en øse av kokevannet. Vend det hele kraftig sammen for å emulgere sausen. Den skal klamre seg til pastaen uten at det ligger væske igjen i bunnen av pannen. Topp med finhakket persille.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet i pastavannet: både ansjosen og olivenene bidrar med rikelig saltholdighet til retten.
- Pastavannet er magien i denne retten: stivelsen binder fettet fra oljen og tomatene sammen til en kremet og fløyelsmyk saus.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.
