Tradisjonelle grønne Puy-linser med bacon
Ingredienser
- 400 gGrønn linse (skylt)
- 150 gRøkt bacon i terninger
- 2 stkGulrot (ternet)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkTimian (kvast)
- 2 stkLaurbærblad
- 1,2 LMineralvann
- 30 gUsaltet smør (kaldt)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Perfekt faste linser bundet sammen av en fløyelsmyk sjy. Duften av røykt bacon og timian fyller kjøkkenet i det øyeblikket lokket løftes.
- 1
Kutt løk og gulrøtter i jevne, små terninger (brunoise). Finhakk hvitløken etter at du har fjernet den grønne kimen i midten for en mildere smak.
- 2
Brun det røkte baconet i en gryte uten ekstra fett til det er gyllent og sprøtt. Tilsett gulrøtter og løk, og la det surre på middels varme i ca. 5 minutter til løken er blank og myk.
- 3
Ha linsene i gryta og rør godt slik at de dekkes av det smaksrike fettet. Hell over vannet og tilsett timian, laurbærblad og hvitløk. Vent med å salte til helt til slutt.
- 4
Sett på lokk og la det småkoke på lav varme. Linsene er ferdige når de er møre, men fortsatt har en behagelig tyggemotstand. Det skal være igjen en liten mengde tykk, sirupsaktig kraft i bunnen.
- 5
Fjern urtene. Smak til med havsalt og nykvernet pepper. Rør forsiktig inn kaldt smør helt til slutt: sausen skal emulgere, skinne og legge seg vakkert rundt linsene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tilsett aldri salt i kokevannet fra start; det gjør skallet på linsene seigt og hindrer dem i å bli ordentlig møre.
- Har du en bit baconsvor liggende? La den koke med i gryta for en enda dypere og mer kompleks smak.
- Ekte Puy-linser trenger ikke bløtlegges; en rask skylling i kaldt vann er mer enn nok før bruk.
Hvor lenge holder retten seg?
Linsene holder seg i opptil 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. De smaker ofte enda bedre dagen etter – varm dem forsiktig opp med en liten skvett vann for å løsne opp den fyldige sausen.
