Rustikke grønne linser
Ingredienser
- 400 gGrønn linse (skylt)
- 200 gLettrykt flesk (skåret i terninger)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkGulrot (finhakket)
- 2 stkHvitløk (uskrellet og knust)
- 1 stkTimian (en kvist)
- 1 stkLaurbærblad (blad)
- 1,2 LMineralvann
- 30 gUsaltet smør (kaldt)
- 1 stkSorte pepperkorn
- 1,2 LFjærferkraft (klar til bruk)
Tilberedning
En fløyelsmyk tekstur der hver linse forblir hel, bundet sammen av en fyldig og smaksrik kraft. Den røkte duften av sideflesk harmonerer perfekt med sødmen fra de møre gulrøttene.
- 1
Skjær sideflesket i jevne terninger. Finhakk løken og skjær gulrøttene i små terninger på ca. 5 mm. Knus hvitløksfeddene lett med skallet på.
- 2
Brun flesket i en sautépanne eller tykkbunnet gryte uten å tilsette ekstra fett. Når fettet begynner å smelte og kjøttet får farge, tilsetter du løk og gulrøtter. La det surre i ca. 5 minutter til løken er blank og myk.
- 3
Hell linsene i gryten. Tilsett kald kyllingkraft (omtrent tre ganger volumet av linsene). Ha i timian, laurbærblad og pepperkorn. Kok opp, og skru deretter ned varmen slik at det bare småputrer. Ikke tilsett salt ennå – salt gjør at skallet på linsene blir hardt.
- 4
Sjekk om linsene er ferdige; de skal gi etter og moses lett mot ganen. Hvis det er for mye væske igjen, øk varmen for å koke inn kraften. Fjern urtene, smak til med salt, og rør inn det kalde smøret for å binde sausen. Kraften skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tilsett aldri salt i kokevannet til belgfrukter; det herder skallet og forlenger koketiden betydelig.
- For en ekstra blank og lekker saus, monter den med iskaldt smør rett før servering.
- Grønne Puy-linser er ideelle for denne retten, da de holder formen godt og ikke koker i stykker.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskap. Linser smaker ofte enda bedre når de varmes opp dagen etter – tilsett gjerne en skvett vann for å løsne sausen.
