Linser med skinke

Møre linser som holder formen, badet i en fløyelsmyk sky. Skinken gir et raust tygg og en røkt dybde som gjennomtrenger hvert eneste korn.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 658
• Proteiner: 52 g
• Karbohydrater: 56 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 400 g Grønn linse ( skylt )
• 400 g Skinke ( i grove terninger )
• 2 stk Gulrot ( i små terninger )
• 1 stk Løk ( skrelt og hel )
• 2 stk Nellik
• 2 stk Hvitløk ( knust )
• 1 stk Bouquet garni
• 30 g Usaltet smør ( kaldt )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av det aromatiske

   Skrell gulrøtter og løk. Skjær gulrøttene i små, jevne terninger. Spekk løken ved å stikke nellikspikrene rett inn i den. Knus hvitløksfeddene med flatsiden av knivbladet.

2. Start kokingen

   Ha de grønne linsene i en kjele og dekk godt med kaldt vann (ca. tre ganger linsenes volum). Tilsett den spekkede løken, gulrotterningene, hvitløk og bouquet garni. Vent med saltet; det hindrer linseskallet fra å bli seigt under koking.

3. Småputring

   Kok opp, og senk varmen slik at det bare småputrer i kjelen. Skum av urenheter som legger seg på overflaten. La det koke i ca. 30 minutter. Linsene skal være møre, men fortsatt ha et lett bitt uten å gå i oppløsning.

4. Tilsett skinke og smak til

   Skjær skinken i grove terninger og ha dem i kjelen når det gjenstår 10 minutter av koketiden. Smak til med salt og pepper først nå. Væsken skal være redusert til omtrent halvparten slik at den glaserer linsene vakkert.

5. Montering og siste finish

   Løft ut løken og bouquet garni. Rør inn kaldt smør for å binde sjyen og gi en fløyelsmyk tekstur. Linsene skal være blanke og blandingen herlig kremet.

Kokkens tips

• Aldri salt kokevannet fra start; det gjør linseskallet hardt og forlenger koketiden betydelig.
• Har du en rest av skinkesvor liggende? La den koke med i vannet for å gi retten en enda dypere og rikere smak.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Retten er ofte enda bedre dagen etter – varm den opp over lav varme med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.