Linser med skinke
Ingredienser
- 400 gGrønn linse (skylt)
- 400 gSkinke (i grove terninger)
- 2 stkGulrot (i små terninger)
- 1 stkLøk (skrelt og hel)
- 2 stkNellik
- 2 stkHvitløk (knust)
- 1 stkBouquet garni
- 30 gUsaltet smør (kaldt)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Møre linser som holder formen, badet i en fløyelsmyk sky. Skinken gir et raust tygg og en røkt dybde som gjennomtrenger hvert eneste korn.
- 1
Skrell gulrøtter og løk. Skjær gulrøttene i små, jevne terninger. Spekk løken ved å stikke nellikspikrene rett inn i den. Knus hvitløksfeddene med flatsiden av knivbladet.
- 2
Ha de grønne linsene i en kjele og dekk godt med kaldt vann (ca. tre ganger linsenes volum). Tilsett den spekkede løken, gulrotterningene, hvitløk og bouquet garni. Vent med saltet; det hindrer linseskallet fra å bli seigt under koking.
- 3
Kok opp, og senk varmen slik at det bare småputrer i kjelen. Skum av urenheter som legger seg på overflaten. La det koke i ca. 30 minutter. Linsene skal være møre, men fortsatt ha et lett bitt uten å gå i oppløsning.
- 4
Skjær skinken i grove terninger og ha dem i kjelen når det gjenstår 10 minutter av koketiden. Smak til med salt og pepper først nå. Væsken skal være redusert til omtrent halvparten slik at den glaserer linsene vakkert.
- 5
Løft ut løken og bouquet garni. Rør inn kaldt smør for å binde sjyen og gi en fløyelsmyk tekstur. Linsene skal være blanke og blandingen herlig kremet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Aldri salt kokevannet fra start; det gjør linseskallet hardt og forlenger koketiden betydelig.
- Har du en rest av skinkesvor liggende? La den koke med i vannet for å gi retten en enda dypere og rikere smak.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Retten er ofte enda bedre dagen etter – varm den opp over lav varme med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.
