Klassiske franske grønne linser

Møre linser i en glansfull, innsmekt sjy. Den røkte baconsmaken harmonerer perfekt med de jordnære tonene fra timian og laurbærblad.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 554
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 51 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 400 g Grønn linse ( skylt )
• 200 g Røkt bacon i terninger ( forvellet )
• 2 stk Gulrot ( skåret i små terninger )
• 1 stk Gul løk ( skrelt og hel )
• 1 stk Nellik ( stukkket i løken )
• 2 stk Hvitløk ( knust )
• 1 stk Bouquet garni ( frisk )
• 1.2 L Mineralvann
• 30 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 1 stk Sorte pepperkorn ( nykvernet )
• 2 ss Kalvekraft ( pulver eller konsentrat )

Fremgangsmåte

1. Forvell baconet

   Legg baconet i en kjele med kaldt vann. Kok opp og la det småkoke i 2 minutter for å fjerne overflødig salt og urenheter. Hell av vannet og sett baconet til side.

2. Klargjør garnityret

   Skjær gulrøttene i små, jevne terninger (mirepoix). Stikk nellikspikeren inn i den hele løken. Knus hvitløksfeddene med flatsiden av en kniv.

3. Sett over linsene

   Ha linser, gulrøtter, løken med nellik, hvitløk, bouquet garni og kalvekraft i en gryte. Dekk med vann (gjerne mineralvann). Ikke tilsett salt ennå, da dette vil gjøre skallet på linsene hardt.

4. La det småkoke til perfeksjon

   La linsene trekke rett under kokepunktet. Tilsett baconet når halve koketiden har gått. Når linsene er så møre at de lett kan knuses mellom fingrene, fjerner du løken og bouquet garnien. Rør inn kaldt smør for å gi linsene en herlig glans og fylde.

Kokkens tips

• Salt aldri kokevannet; smak til helt til slutt for å sikre at linsene forblir møre.
• Start alltid med kaldt vann for at linsene skal kokes jevnt helt inn til kjernen.
• Pisk inn smøret (montering) etter at kjelen er tatt av varmen for å få den klassiske, glinsende bistro-finishen.

Oppbevaring

Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskap. Linser smaker ofte enda bedre dagen etter, gjerne varmet opp med en liten skvett vann.