Franske grønne linser
Ingredienser
- 400 gGrønn linse (skylt)
- 200 gRøkt bacon i terninger (forvellet)
- 2 stkGulrot (skåret i små terninger)
- 1 stkGul løk (skrelt og hel)
- 1 stkNellik (stukkket i løken)
- 2 stkHvitløk (knust)
- 1 stkBouquet garni (frisk)
- 1,2 LMineralvann
- 30 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 1 stkSorte pepperkorn (nykvernet)
- 2 ssKalvekraft (pulver eller konsentrat)
Tilberedning
Møre linser i en glansfull, innsmekt sjy. Den røkte baconsmaken harmonerer perfekt med de jordnære tonene fra timian og laurbærblad.
- 1
Legg baconet i en kjele med kaldt vann. Kok opp og la det småkoke i 2 minutter for å fjerne overflødig salt og urenheter. Hell av vannet og sett baconet til side.
- 2
Skjær gulrøttene i små, jevne terninger (mirepoix). Stikk nellikspikeren inn i den hele løken. Knus hvitløksfeddene med flatsiden av en kniv.
- 3
Ha linser, gulrøtter, løken med nellik, hvitløk, bouquet garni og kalvekraft i en gryte. Dekk med vann (gjerne mineralvann). Ikke tilsett salt ennå, da dette vil gjøre skallet på linsene hardt.
- 4
La linsene trekke rett under kokepunktet. Tilsett baconet når halve koketiden har gått. Når linsene er så møre at de lett kan knuses mellom fingrene, fjerner du løken og bouquet garnien. Rør inn kaldt smør for å gi linsene en herlig glans og fylde.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Salt aldri kokevannet; smak til helt til slutt for å sikre at linsene forblir møre.
- Start alltid med kaldt vann for at linsene skal kokes jevnt helt inn til kjernen.
- Pisk inn smøret (montering) etter at kjelen er tatt av varmen for å få den klassiske, glinsende bistro-finishen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i opptil 3 dager i kjøleskap. Linser smaker ofte enda bedre dagen etter, gjerne varmet opp med en liten skvett vann.
