Daal Bukhara
Ingredienser
- 250 gUrad dal (bløtlagt i 12 timer)
- 60 gGhee
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssTomatkaviar
- 2 stkRund tomat (kjørt til puré)
- 1 tsMalt ingefær
- 1 tsKashmiri-chili
- 1 tsGaram masala
- 40 gUsaltet smør
- 50 mlFløte
- 1 klypeGrått havsalt
- 15 gFrisk ingefær (skrelt og revet)
- 2 stkSvart kardemomme (hele kapsler)
Tilberedning
En fyldig og fløyelsmyk gryte med sorte linser, langtidsstekt til linsene smelter på tungen. Duften av ghee og varmende krydder fyller kjøkkenet, med en saus som klamrer seg perfekt til skjeen.
- 1
Skyll urad dal grundig etter 12 timers bløtlegging. Ha dem i en gryte med 1,5 liter vann og de sorte kardemommekapslene. Kok opp, skum av urenheter på overflaten, og la det småkoke på lav varme til linsene er helt møre og lett kan moses.
- 2
Varm opp ghee i en dyp panne eller gryte. Fres finhakket hvitløk og revet fersk ingefær forsiktig uten at det tar farge. Tilsett malt ingefær, kashmiri chili og tomatpuré. La det steke til fettet begynner å skille seg fra tomatmassen.
- 3
Hell de kokte linsene og kokevannet over i pannen. Tilsett moste tomater. La det koke inn over svært lav varme mens du rører jevnlig. Gryten skal tykne gradvis og få en dyp, nesten sjokoladebrun farge.
- 4
Rør inn smør og fløte til du får en fløyelsmyk tekstur. Smak til med garam masala og salt. Sausen skal være helt glatt og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tålmodighet er nøkkelen: Jo lenger dalen får småkoke, desto mer stivelse frigjøres, noe som gir den karakteristiske silkeaktige konsistensen.
- Hvis linsene blir for tykke underveis, kan du spe ut konsistensen med en skvett kokende vann.
- Tilsett smør og fløte helt til slutt på svært lav varme for å unngå at sausen skiller seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre dagen etter når den varmes forsiktig opp.
