Daal Bukhara

En fyldig og fløyelsmyk gryte med sorte linser, langtidsstekt til linsene smelter på tungen. Duften av ghee og varmende krydder fyller kjøkkenet, med en saus som klamrer seg perfekt til skjeen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 513
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 47 g
• Lipides: 29 g

Ingredienser

• 250 g Urad dal ( bløtlagt i 12 timer )
• 60 g Ghee
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Tomatkaviar
• 2 stk Rund tomat ( kjørt til puré )
• 1 ts Malt ingefær
• 1 ts Kashmiri-chili
• 1 ts Garam masala
• 40 g Usaltet smør
• 50 ml Fløte
• 1 klype Grått havsalt
• 15 g Frisk ingefær ( skrelt og revet )
• 2 stk Svart kardemomme ( hele kapsler )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av linsene

   Skyll urad dal grundig etter 12 timers bløtlegging. Ha dem i en gryte med 1,5 liter vann og de sorte kardemommekapslene. Kok opp, skum av urenheter på overflaten, og la det småkoke på lav varme til linsene er helt møre og lett kan moses.

2. Aromatisk base

   Varm opp ghee i en dyp panne eller gryte. Fres finhakket hvitløk og revet fersk ingefær forsiktig uten at det tar farge. Tilsett malt ingefær, kashmiri chili og tomatpuré. La det steke til fettet begynner å skille seg fra tomatmassen.

3. Langtidssteking

   Hell de kokte linsene og kokevannet over i pannen. Tilsett moste tomater. La det koke inn over svært lav varme mens du rører jevnlig. Gryten skal tykne gradvis og få en dyp, nesten sjokoladebrun farge.

4. Siste finish

   Rør inn smør og fløte til du får en fløyelsmyk tekstur. Smak til med garam masala og salt. Sausen skal være helt glatt og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Tålmodighet er nøkkelen: Jo lenger dalen får småkoke, desto mer stivelse frigjøres, noe som gir den karakteristiske silkeaktige konsistensen.
• Hvis linsene blir for tykke underveis, kan du spe ut konsistensen med en skvett kokende vann.
• Tilsett smør og fløte helt til slutt på svært lav varme for å unngå at sausen skiller seg.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre dagen etter når den varmes forsiktig opp.