Shio Ramen

Tilberedning

En krystallklar kraft med gylne toner og duft av hav og fjærkre. Ribbekjøttet er så mørt at det smelter mellom pinnene, en herlig kontrast til de spenstige nudlene.

1. 1

   Legg kyllingskrogene i kaldt vann og kok opp. Så snart det grå skummet stiger til overflaten, heller du av vannet og skyller beina grundig i rent vann for å fjerne koagulert blod. Dette er selve nøkkelen til en krystallklar kraft.

2. 2

   Ha de rene beina tilbake i kjelen med mineralvann, delt løk, knust hvitløk og skivet ingefær. La det trekke rett under kokepunktet i 3 timer uten at det bobler. Skum jevnlig av fettet som legger seg på overflaten.

3. 3

   Varm opp sake, mirin og grått havsalt i en liten kjele. Tilsett kombu. Varm forsiktig opp til saltet er oppløst uten at det koker. Ta kjelen av varmen og tilsett bonitoflak. La det trekke i 10 minutter før du siler blandingen.

4. 4

   Trekk ribbekjøttet i en del av kraften med en skvett soyasaus til det er helt mørt. Kok eggene i 6 minutter i fosskokende vann for en perfekt smilende plomme, og skrell dem forsiktig.

5. 5

   Kok ramennudlene al dente. Hell 3 spiseskjeer tare i hver bolle og topp med den rykende varme kraften. Legg i nudlene, skiver av svin, et halvt egg og finsnittet vårløk.