Shio Ramen

En krystallklar kraft med gylne toner og duft av hav og fjærkre. Ribbekjøttet er så mørt at det smelter mellom pinnene, en herlig kontrast til de spenstige nudlene.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1513
• Proteiner: 74 g
• Karbohydrater: 89 g
• Fett: 93 g

Ingredienser

• 1 kg Kyllingskrog ( knust )
• 3 L Mineralvann
• 400 g Svineribbe ( i tykke skiver )
• 500 g Ramennudler
• 4 piece Egg ( smilende )
• 40 g Grått havsalt
• 100 ml Sake
• 50 ml Mirin
• 10 g Kombu
• 15 g Bonitoflak
• 4 piece Vårløk ( finhakket )
• 3 piece Hvitløk ( knust )
• 1 piece Løk ( delt i to )
• 30 g Frisk ingefær ( skivet )

Instruksjoner

1. Blansjer skrogene

   Legg kyllingskrogene i kaldt vann og kok opp. Så snart det grå skummet stiger til overflaten, heller du av vannet og skyller beina grundig i rent vann for å fjerne koagulert blod. Dette er selve nøkkelen til en krystallklar kraft.

2. Sett kraften

   Ha de rene beina tilbake i kjelen med mineralvann, delt løk, knust hvitløk og skivet ingefær. La det trekke rett under kokepunktet i 3 timer uten at det bobler. Skum jevnlig av fettet som legger seg på overflaten.

3. Lag Shio Tare

   Varm opp sake, mirin og grått havsalt i en liten kjele. Tilsett kombu. Varm forsiktig opp til saltet er oppløst uten at det koker. Ta kjelen av varmen og tilsett bonitoflak. La det trekke i 10 minutter før du siler blandingen.

4. Tilbered garnityret

   Trekk ribbekjøttet i en del av kraften med en skvett soyasaus til det er helt mørt. Kok eggene i 6 minutter i fosskokende vann for en perfekt smilende plomme, og skrell dem forsiktig.

5. Anretning

   Kok ramennudlene al dente. Hell 3 spiseskjeer tare i hver bolle og topp med den rykende varme kraften. Legg i nudlene, skiver av svin, et halvt egg og finsnittet vårløk.

Kokketips

• La aldri kraften fosskoke, da vil den bli blakket og uklar.
• Taren skal være svært salt – det er denne som gir smak til hele bollen med suppe.
• Avkjøl eggene umiddelbart i isvann for å stoppe kokeprosessen helt.

Oppbevaring

Oppbevar kraft og tare separat i kjøleskapet i opptil 3 dager. Vent med å koke nudlene til rett før servering.