Risnudelsuppe med krabbe
Ingredienser
- 300 gSvinekjøttdeig (naturell)
- 200 gHestereke (renset og finhakket)
- 3 stkEgg (sammenpisket)
- 1 ssRekepasta (utblandet)
- 4 stkRund tomat (i båter)
- 200 gTofu (i friterte terninger)
- 400 gTørket risvermicelli (bløtlagt)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 3 ssFiskesaus
- 1 tsSøt paprika
- 1,5 LMineralvann
- 1 ssHvitt sukker
- 150 gKrabbe (avrent)
- 1 ssAnnattofrø (for trekking i olje)
Tilberedning
En fargerik og smaksrik nudelsuppe med en dyp, rødlig kraft og luftige «skyer» av reker og svin. Syrligheten fra tomatene balanserer perfekt den komplekse dybden fra fermentert rekepasta.
- 1
Varm opp olje i en stor kjele sammen med annatto-frø (hat-dieu-mau) til oljen får en klar, rød farge. Fjern frøene. Fres finhakket sjalottløk med paprika, og tilsett tomatbåtene. La det steke sammen til tomatene begynner å slippe farge og smaken konsentreres i bunnen av kjelen.
- 2
Bland sammen kvernet svinekjøtt, finhakkede reker, krabbekjøtt (gach-cua), sammenpisket egg og rekepasta. Krydre raust med pepper. Blandingen skal være homogen og lett klebrig.
- 3
Hell i vannet og bring det til kokepunktet før du lar det småputre. Bruk en skje til å forsiktig slippe små boller av kjøttblandingen ned i væsken. Ikke rør i kjelen; blandingen skal koagulere og stige til overflaten som lette, små skyer.
- 4
Ha i tofuterningene. Smak til med fiskesaus og sukker for å finne den perfekte balansen mellom salt og syrlig. Kraften skal forbli klar; skum av urenheter ved behov.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Rør aldri i kraften etter at kjøttblandingen er tilsatt, ellers vil de delikate «skyene» falle fra hverandre.
- Hvis kraften blir uklar, kan du sile den gjennom en finmasket sil eller et tynt klede før du tilsetter tofuen.
- Den endelige smaksbalansen justeres dråpe for dråpe med fiskesaus og frisk lime rett før servering.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar kraften og kjøttblandingen separat fra nudlene. Retten holder seg god i kjøleskapet i opptil 2 dager.
