Bún riêu

En fargerik og smaksrik nudelsuppe med en dyp, rødlig kraft og luftige «skyer» av reker og svin. Syrligheten fra tomatene balanserer perfekt den komplekse dybden fra fermentert rekepasta.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 813
• Proteiner: 49 g
• Karbohydrater: 95 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 300 g Svinekjøttdeig ( naturell )
• 200 g Hestereke ( renset og finhakket )
• 3 stk Egg ( sammenpisket )
• 1 ss Rekepasta ( utblandet )
• 4 stk Rund tomat ( i båter )
• 200 g Tofu ( i friterte terninger )
• 400 g Tørket risvermicelli ( bløtlagt )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 3 ss Fiskesaus
• 1 ts Søt paprika
• 1.5 L Mineralvann
• 1 ss Hvitt sukker
• 150 g Krabbe ( avrent )
• 1 ss Annattofrø ( for trekking i olje )

Fremgangsmåte

1. Gjør klar den aromatiske basen

   Varm opp olje i en stor kjele sammen med annatto-frø (hat-dieu-mau) til oljen får en klar, rød farge. Fjern frøene. Fres finhakket sjalottløk med paprika, og tilsett tomatbåtene. La det steke sammen til tomatene begynner å slippe farge og smaken konsentreres i bunnen av kjelen.

2. Lag riêu-blandingen

   Bland sammen kvernet svinekjøtt, finhakkede reker, krabbekjøtt (gach-cua), sammenpisket egg og rekepasta. Krydre raust med pepper. Blandingen skal være homogen og lett klebrig.

3. Kok opp kraften

   Hell i vannet og bring det til kokepunktet før du lar det småputre. Bruk en skje til å forsiktig slippe små boller av kjøttblandingen ned i væsken. Ikke rør i kjelen; blandingen skal koagulere og stige til overflaten som lette, små skyer.

4. Smak til og ferdigstill

   Ha i tofuterningene. Smak til med fiskesaus og sukker for å finne den perfekte balansen mellom salt og syrlig. Kraften skal forbli klar; skum av urenheter ved behov.

Kokkens tips

• Rør aldri i kraften etter at kjøttblandingen er tilsatt, ellers vil de delikate «skyene» falle fra hverandre.
• Hvis kraften blir uklar, kan du sile den gjennom en finmasket sil eller et tynt klede før du tilsetter tofuen.
• Den endelige smaksbalansen justeres dråpe for dråpe med fiskesaus og frisk lime rett før servering.

Oppbevaring

Oppbevar kraften og kjøttblandingen separat fra nudlene. Retten holder seg god i kjøleskapet i opptil 2 dager.